各種維他命功效

在米糠中含有防止腳氣病的成份於1910年首先被發現，
翌年波蘭學者自米糖中分離其成份，並命名為「維他命B1」，
從此對人體有作用之各種維他命，陸續已發現有二十多種了，
各種食物本身均含有豐富的不同維他命，遠比藥店裡的小藥片為佳。
維他命在人體內所占份量，是維持身體健康不可或缺的重要成分。
茲將其功能作用及缺少時之病狀，列述如下：
  v 維他命Ａ
（１）功用：促進生長，防止各種眼疾之發生，保持眼球適度的濕度，
防止夜盲症和眼睛傳染病，維護皮膚健康及光滑細嫩，並有益於骨骼及牙齒之健康。

（２）缺乏時症狀：眼結膜組織柔弱，視線模糊不清，不停眨眼，
罹患夜盲症、易得皮膚病，皮膚粗糙、對傳染病的抵抗力減弱、
頭髮乾燥，易生頭皮屑、小孩發育遲鈍等。

（３）食物來源：肝、蛋黃、牛奶、牛油、乳酪、胡蘿蔔、南瓜、
杏、甜瓜、木瓜、花椰菜、菠菜、香菜、地瓜、馬鈴薯、水果、魚肝油、肉類、鰻魚、海藻。

（４）注意：勿攝取過量。維他命Ａ易被氣化，須避免紫外線照射。
如罹患肺病、甲狀腺疾病者，須增加需要量。

v 維他命Ｂ群
維他命Ｂ中又可分為：B1、B2、B3、B6、維他命Ｈ、菸鹼酸、葉酸等。
故又稱為維他命Ｂ群：

（１）功用：促進新陳代謝、分解脂肪及蛋白質、生長、奶汁分泌。

（２）缺乏時症狀：腳氣病、肌肉痛、運動障礙、

           知覺麻痺、心悸、呼吸困難、食慾不振、腹瀉、便秘等。

（３）食物來源：糙米、豬肉、肝、蛋黃、豆類、麥片、牛奶、花生、芹菜、酵母等。

（４）注意：維他命Ｂ群在鹼性溶液中烹煮，極容易受破壞流失。

v 維他命Ｂ
（１）功用：增加生命活力、視力、消化、皮膚滑嫩、

             促進幼兒發育生長。是組成酵素的主要成份。

（２）缺乏時症狀：指甲生長受干擾、口腔炎、導致貧血、

            對疾病之抵抗力減退。影響發育生長不良、孕婦嘔吐。

（３）食物來源：糙米、豬肉、腰、牛肝、牛奶、蛋黃、酵母、穀類、豆類、綠色蔬菜、水果。

（４）注意：逢紫外線分解迅速。在鹼性溶液中加熱，極易受破壞。

v 維他命Ｃ
（１）功用：預防及治療壞血病、增加對傳染病的抵抗力、傷口癒合、緩和抗生素之副作用。

（２）缺乏時症狀：易患壞血病、皮膚乾燥並皺裂、骨骼酸痛、食慾不振、面色蒼白、易疲倦、牙床出血、貧血。

（３）食物來源：水果、綠色蔬菜、綠茶、桔子、芭樂、檸檬、蕃茄、柚子、柑橘、柳丁等。

（４）注意：蔬菜類經熱煮炒，約40％以上之維他命Ｃ成份被破壞，多含於蔬菜及水果肉的纖維中，不宜只喝汁不食肉。

v 維他命Ｄ
（１）功用：幫助鈣、磷的吸收及利用，助其成為骨骼及牙齒之發育功能。

（２）缺乏時症狀：導致軟骨病、脊椎骨彎曲、雞胸、
女子因骨盤變型導致難產，嬰孩頭骨變軟、發牙慢，會造成Ｏ型腳、Ｘ型腳、Ｋ型腳等軟骨病。

（３）食物來源：蛋黃、鮪魚、沙丁魚、奶品、魚肝油、酵母、青菜；太陽紫外線輕射皮膚。

v 維他命Ｅ
（１）功用：改善末梢血流、使睪丸及卵巢的血流順暢、
促使賀爾蒙的製造分泌活潑、促進妊娠。對凍瘡、皮膚龜裂，每日服100毫克有效。

（２）缺乏時症狀：不妊症、習慣性流產、人易老化。

（３）食物來源：豆類、穀類、麥胚油、玉蜀黍油、棉子油、扁豆、花生。

v 維他命Ｋ
（１）功用：又名凝血素。造凝血鋂元的要素。

（２）缺乏時症狀：外傷止血困難、嬰兒容易腦出血、成人皮膚呈斑狀、牙床出血、內臟出血、尿出血。

（３）食物來源：綠色蔬菜、馬鈴薯；體內大腸菌自製。

（４）注意：易被氣化，遇酸、鹼、日光都會被破壞。

v 維他命Ｈ
（１）功用：又名生物活素、比粵丁。容易氣化，對熱與酸安定。

（２）缺乏時症狀：皮膚炎、食慾不振、精神萎靡、貧血、肌肉痛。

（３）食物來源：肝、腰子、牛奶、蛋黃、香蕉。

v 菸鹼酸（維他命P）
（１）功用：人體產生能量酵素的主要成份。

（２）缺乏時症狀：皮膚生紅斑點、口腔炎、下痢、食慾不振、頭痛、痙孿、知覺及運動麻痺。

（３）食物來源：肉類、牛、蛋、肝、酵母、胚芽、花生、穀類。

v 葉酸
（１）功用：促進核蛋白質的新陳代謝。

（２）缺乏時症狀：惡性貧血。

（３）食物來源：肝、腰、牛肉、酵母、綠色蔬菜。


各種維他命功能
維他命A（抗眼炎維他命）：
具有保護並且強壯皮膚和黏膜的作用，促進生長，即能促進齒骨正常生長、
消化作用正常所需，與分泌甲狀腺素有關；並能增強視力、增強抵抗力，
適量的維他命A有抑制癌的作用，能防止耳鳴、暈眩、耳聾症。如缺乏，
易得結石症，齒骨萎縮症，性活力的衰弱，皮膚乾燥、失去光滑，以及導致眼疾，
如眼球乾燥症、視力減弱、夜盲症等。
維他命B1（抗神經炎維他命）：
具有鎮定神經輔助醣類代謝作用，促進生長，促進胃腸蠕動即消化液的分泌，
消除疲勞，預防便秘等作用。如缺乏，神經容易發炎，食慾不振，
手腳麻痺、腿酸、得腳氣病，性能力減弱，妨礙生長，肌肉萎縮，心跳緩慢、心臟擴大，妨礙醣類的代謝作用。
維他命B2（維他命G）：
具有促進成長功能，促使皮膚嫩美，及防治白眼障眼疾；如與B1結合，
能使糖和脂肪加以圓滑利用，增加精力效果。如缺乏，會得口腔炎、
口角炎，妨礙生長，性能力減弱，羞光，眼內乾燥，眼紅，視覺不清及脫毛，
長期缺乏B2會增強致癌物在體內的致癌作用。
維他命B6：
具有預防皮膚炎促進生長及氨基酸之代謝作用有關、貧血和防止骨質疏鬆的重要養分。
如缺乏，易得皮膚炎、粉刺，骨質疏鬆症，抵抗力減弱，孕婦嘔吐及貧血，
長期缺乏B6 會影響免疫功能，易誘發癌症。
維他命B12：
具有造血和防止骨質疏鬆的重要養分，與氨基酸、醣類及脂肪代謝作用有關。
如缺乏，易得惡性貧血、骨質疏鬆症和神經、精神系統疾病。
維他命C（抗壞血病維他命）：
能增加細胞的抵抗力，促進血液凝固，促進芳香族氨基酸的代謝作用，
及促進副腎皮質和性腺代謝作用的活絡，積極防止老化，增強性能力，
清血功能和抑制癌功效。如缺乏，易得「壞血病」，牙齦 (牙週病) 及其他血管出血，
抵抗力減弱，和性能力減弱。
維他命D（抗侷婁病維他命）：
能促進大腸吸收鈣質和磷質的能力，促進醣類代謝，增進氧化作用。如缺乏，
易造成鈣質不足，造成軟骨症及牙齒軟化，發育不全，與性能力減退。
維他命E（抗不孕症維他命）：　
具有調節荷爾蒙的機能，能擴張血管、使其具有彈性，是一種抗氧化劑，
能防止體內過氧化現象及預防維他命A中毒；同時，它也有抑制癌細胞擴散和防止細胞老化功能。
如缺乏，男性睪丸會萎縮，性機能減退；女性易得不孕症，早產，貧血及缺氧症，和神經退化，造成肌肉萎縮症。
維他命F（乾性油酸）：
具有降低膽固醇的功能，能防止動脈硬化。如缺乏，易引起脫毛，皮膚炎，濕疹，支氣管炎和生殖力減退。
維他命H（生物素）：
具有促進皮膚正常生理機能及抗皮膚性炎，如缺乏，易得脫屑性皮膚炎，發育不全，
及脊髓周梢神經發生障礙，倦怠思睡，肌肉作痛而敏感。
維他命K：
具有強化肝臟解毒及排泄機能，亦是製造凝固血液所需的凝血酉每原，
和防止骨質疏鬆的重要成分，且能安定「鈣」的吸收和功用。如缺乏，
肝臟解毒及排泄功能會相對減少，血液不易凝結，造成流血不止危險。
維他命P (檸檬素)：
具有增強血管抵抗力和控制微血管滲透性的功能有關。如缺乏，易得血管性出血疾病，
如：鼻孔出血，皮下出血及微血管性出血。
維他命U：
具有強化胃黏膜的抵抗力。如缺乏，易得胃或十二指腸潰瘍。
菸鹼酸（抗癩皮病維他命）:
具有促進醣類代謝作用，防止皮膚炎及維持神經機能正常。如缺乏易得癩皮病、消化不良、腹瀉及神經錯亂。
附註：
[1]脂溶性維他命
維他命在脂肪中被溶解後，才能被身體所吸收，否則便會排泄掉，脂肪少便吸收少。如維他命A、D、E、F、K。
[2]水溶性維他命
維他命在水中很快被溶解，迅速被身體吸收。如維他命B群、C、H、P、U及菸鹼酸。
各種維他命分佈
含維他命A食物：
牛乳、蛋、赤貝、內臟(牛、豬、雞等) 、鰻、魚卵、胡蘿蔔、菠菜、芹菜、
空心菜、油菜、茼蒿、大頭菜、大芥菜、紫菜、韭菜、辣椒等。
含維他命B1食物：
豬肝、豬肉、蜂的幼蟲、鰻、鱔魚、烏魚子、乾鮑魚、雞的內臟、
南瓜種子、黃麻種子、胡麻、花生、豆類、大蒜、蔥、蜂蜜、芒果、蘆筍、
苦瓜、茼蒿、油菜、蓮藕、菠菜、綠花柳菜、香蕈類、米的胚芽、小麥胚芽、麥麩等。
含維他命B2食物：
肝臟( 牛豬) 、蛋、牛乳、雞鴨肉、蜂的幼蟲、鰻、鱔魚、魚卵、黃麻種子、
南瓜種子、蘆筍、韭菜、紫菜、海帶、香菇、草菇類、蜂蜜、蘿蔔、甘藍菜、
酵母乳、芒果、茼蒿、芥菜、芝麻、芹菜、米的胚芽、小麥胚芽、麥麩等。
含維他命B6食物：
雞肉、動物肝臟、魚、香蕉、銀杏肉、蕃茄、大麥胚芽、酵母乳、蔬菜等。
含維他命B12食物：
蜆、魚貝類、動物肝臟、糙米、麥麩、黃豆、泡菜、味增、綠藻、奶、蛋等。
含維他命C食物：
水果類、蔬菜類等。
含維他命D食物：
綠色蔬菜、菇蕈類魚肝油、鮭、牛乳、卵黃等。
含維他命E食物：
全榖類、乾果類、植物油、青色蔬菜、卵黃、脂肪、牛肉等。
含維他命F食物 (乾性油酸)：
胡麻油、黃豆油、菜子油等植物油，雞的脂肪及刺五加（五加）等。
維他命H食物：
酵母、米糠、肝、卵黃、乳類等。
含維他命K食物：
包心菜、明日菜、油菜、黃綠色蔬菜、植物油、海帶乾、紅茶等。
含維他命P食物：
檸檬 (檸檬素)、蕃茄、蔬菜、柑、橘。
含維他命U食物：
綠色綠藻、新鮮青菜、卵黃、黃油、生牛乳等。
含菸鹼酸食物
酵母、新鮮蔬菜、米糠、麥胚、豆、肝、卵黃、牛乳、肉類、啤酒等。