每天1包小薯 罹癌風險500倍

常吃油炸食物，愈容易吃到致癌物丙烯醯胺，台大公衛團隊今天發表相關研究，認為成人每天吃一小包薯條，罹癌風險恐怕將增加500倍。

台大職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕指出，丙烯醯胺存在於香菸的煙霧中，高溫油炸食物裡面也有，國際研究證實，丙烯醯胺具有神經毒性，還有動物致癌性，餵食丙烯醯胺的老鼠，器官出現被誘發的基因傷害，尤其是睪丸。

吳焜裕的研究團隊利用液相層析儀串聯式質譜儀，實地檢測30位抽菸者與33位不抽菸者的尿液，測量丙烯醯胺在人體造成的基因傷害指數，又從尿液樣本的丙烯醯胺硫醚胺酸（AAMA），回推丙烯醯胺的攝取量，證明丙烯醯胺攝取愈多，基因傷害指標愈高。

吳焜裕說，玉米、麵粉、馬鈴薯等澱粉類食物，經高溫油炸後，丙烯醯胺含量較高，舉例來說，一名體重60公斤的成人，每天吃一小包薯條（60公克），致癌風險將是沒吃薯條的500倍。
丙烯醯胺造成的基因傷害有特定形式，它會使得基因基本物質之一的「鳥嘌呤鹼基」產生變化，這是國際上第一篇論文顯示人類尿液找得到這種基因傷害，並證明與丙烯醯胺攝取量有關，已在今年1月份的毒理化學研究期刊（Chemical Research in Toxicology）發表。

國內沒有制訂食品中丙烯醯胺含量、每日攝取量。研究團隊建議政府，應針對國人飲食進行系統性的評估，以做為未來制訂相關政策。