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這種常吃的菜不冷藏 會產生致癌物

這種常吃的菜不冷藏 會產生致癌物

這種常吃的菜不冷藏 會產生致癌物

現代工商社會,雙薪家庭無法天天上市場買新鮮的蔬菜,很多家庭周末買一次菜吃7天。而高麗菜可存放較多天不容易爛,很多人常買整顆回家放置室溫,沒有冷藏。據台灣雲林北港高中師生研究發現,高麗菜如果沒有放進冰箱,暴露在室溫下5天之後,釋放致癌物硝酸鹽飆高七倍。

台灣北港高中師生試驗顯示,將在常溫下放置一天的高麗菜打成汁,以鋅粉等調配成的試劑測試,試紙從原本無色變成淡淡的粉紅色,測得硝酸鹽162ppm。但放了5天之後的高麗菜打成汁,試紙呈現暗紅色,測出來的硝酸鹽數值高達1200ppm,飆高7倍,比香腸還要高3.5倍。


蔬菜產生有毒物質原因

生蔬菜裡的還原酶會繼續把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。而煮熟的菜,在吃的過程有細菌進入,硝酸鹽也可能轉化成亞硝酸鹽。

毫無疑問,不管是做成了「熟菜」,還是把生蔬菜放到第二天再製作食用,菜中都可能產生亞硝酸鹽。一旦產生,就無法去除。

而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話,可能導致「高鐵血紅蛋白症」,血液失去攜帶氧的能力,從而出現缺氧症狀,嚴重的可能危及生命。如果亞硝酸鹽在人體內轉化成亞硝胺,變成一種致癌物。


新鮮高麗菜挑選法

高麗菜要怎麼挑才能新鮮又好吃?台灣廚師阿基師說,新鮮高麗菜有翠綠的外葉,敲一敲有扎實的聲音,葉面紋路比較細緻,最好看到最外一片菜葉有蛀蟲痕跡,更可以確定短期內沒噴灑農藥。

買回蔬菜千萬不要用報紙包,免得沾上油墨吃下肚。可以用紙巾包住,保持透氣乾爽再冷藏。而且用多少才切多少,不要切好沒用完,冰個幾天再拿出來炒,容易滋生細菌。且切痕處會氧化變黑,此時應該丟棄勿再吃,以免有損健康。

蔬菜可促進人體健康,除了盡量挑選當天的新鮮蔬菜之外,買了最好當天炒,當天吃玩,不要幾天後再炒或炒一大盤分成好幾餐吃,都容易衍生致癌物質。

所以最好能減少蔬菜的保存時間,無法天天去買菜,最好能一周買三次菜。買回的蔬菜要先洗淨包好放在冰箱冷藏,而作好沒吃完的蔬菜,更要封存好放冰箱。

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