許多人吃特定食物皮膚就出現紅疹、癢、或皮屑等，這是常見的皮膚過敏，是因為免疫系統受到刺激，反應過度影響身體各處，所以不僅呼吸道，皮膚也是常見的受害部位，雖然大部分可使用藥物緩解，不至於留下永久後遺症，但有少部分患者，因為皮膚過敏導致不可想像悲劇。
書田診所皮膚科主治醫師徐嘉琪表示，免疫細胞是身體守衛，能夠對抗外來有害物質，但防衛過當會造成傷害；食物的蛋白質一旦被視為有害物，免疫系統就會立即活化展開攻擊，全身上下都有可能被影響，如果表現到皮膚，就稱為皮膚過敏，因此很多人吃海鮮會引起皮膚出疹，也就是這個原因。
異位性皮膚炎就是很常見的過敏症狀，就像氣喘一樣，當免疫細胞接觸到特殊蛋白質時引起身體發炎，出現紅疹、乾裂、癢等症狀，然而很多人因為不舒服，忍不住一直抓，不小心破壞表皮保護層，讓刺激物更容易接觸皮膚內層，免疫細胞長期不斷訓練下，讓過敏反應越來越嚴重，更加難以忍受。
許多人都是化粧品愛用者，當皮膚出現紅疹，就越要用化粧品遮蓋，但有可能加重病情，徐嘉琪強調，化粧品中很多化學物質，容易刺激皮膚，當皮膚過敏發生時，最好停止立刻使用，如果短時間沒有改善，或病症太嚴重無法忍受，一定要就診尋求協助，以免傷害擴大，需要更多時間治療才能痊癒。
市面上許多號稱天然植物萃取的化粧品，聲稱對皮膚沒有傷害，但其實暗藏玄機，成分越是複雜引起皮膚過敏機率越高，再加上濃縮，對皮膚刺激就越大，反而成分越單純的化粧品，引起過敏機率越低；另外，越是大包裝的化粧品，需要保存時間越長，防腐劑含量比較高，小包裝則防腐劑成分較少。
另外，國內日前曾傳出案例，痛風病人服用藥物不久後，全身出現大量水泡痛苦不堪，每天像火在燒一般，徐嘉琪解釋，這是史帝文生強生症候群，原本對身體無害處的免疫細胞，當接觸到特定藥物時，會加強攻擊性，造成皮膚或黏膜等細胞死亡，嚴重恐引起器官衰竭，病人不但非常痛苦，還有高機率導致死亡。
史帝文生強生症候群主要原因是遺傳，目前沒有藥物可以治療，患者服下藥物後，不會立刻出現症狀，大約兩周漸漸出現結膜炎、嘴破、水泡等，之後皮膚細胞開始大量死亡，因為許多神經都在表皮，當周圍細胞死亡會受到刺激，因此引發劇烈疼痛，猶如火燒一般，需要長時間照護。
全身皮膚都可能因史帝文生強生症候群壞死，不但細菌很容易乘機入侵引發感染外，組織液不斷滲出，很可能造成身體水份不足，或導致水腫，因此照護人員必須非常小心，協助補充適度水份，維持病人生命，徐嘉琪提醒，史帝文生強生症候群不容易事先得知，一旦服藥後出現類似症狀，就必須立即停藥就醫。
