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教你鑑別有毒食品

教你鑑別有毒食品


隨著食品工業的出現,近百年來人類生活改變很多,添加劑過量固然令人生畏,用其他化學品冒充而產生的黑心有毒食品,則更惡劣。如何識別有毒食品,減少「毒」害?專家叮嚀可參酌。

選購米油鹽醬醋

中國人常說,「開門七件事,柴米油鹽醬醋茶」,應如何選購呢?

米:若大米鮮亮無比,很可能是使用礦物油拋光,此米有毒。用少量熱水浸泡時,手拈有油膩感,甚至水面浮有油斑。仔細看,能看到其顏色不均勻,米粒有一點淺黃。

油:採油的方法有壓搾和浸出兩種。壓搾法純物理機械壓制,安全健康。浸出法採用化學溶劑浸泡油料而得,由於與輕汽油相互混合,食用油的口味營養都會改變。2010年曝光的金浩茶油致癌物超標,就是使用浸出法。優質植物油色淡、黃、亮、質地純淨,劣質植物油呈黃褐色、發暗,並可見混濁的雜質。

鹽:每天攝入量應在6克以下。不同人可選用不同的營養鹽:血壓高者選低鈉鹽;貧血者吃點鐵強化鹽;孩子孕婦吃鋅強化鹽;硒強化鹽保護心血管;有潰瘍者吃點核黃素鹽。一般選用碘鹽時要看包裝和防偽商標,將鹽撒在切開的馬鈴薯上,如顯出藍色就是真碘鹽。

醬:醬油可分為多種等級。在大陸市場上醬油有特級、一級、二級、三級醬油「氨基酸態氮含量」分別為0.8、0.7、0.55、0.4克/100毫升,氨基酸態氮越高,味道越鮮美。老抽、生抽是製作工藝上的區別,不是品質鮮味的區別。好的釀造醬油搖晃時會出現大小均勻的泡沫,瓶底沉澱少。

醋:選用糧食和麩皮釀造的,而不是用鹽、醋精、色素勾兌而來的。傳統工藝釀造的醋,在提供酸味的同時,也提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養成分。

水果是否被催熟

比一般水果成熟期提前半個月至一個月上市、顏色好看很可能使用過催熟劑。注意其果皮或其他方面還是會有不成熟的感覺。比如催熟的西瓜,瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發青。

催熟的水果一般果皮上聞不到果香味,甚至還有發酵異味。催熟的水果比自然熟的相比要重很多,而且吃起來味道差很多。此外,需剝皮的水果會上蠟,以延長保質期,但若用工業蠟代替食用蠟,手感會發黏。

識破食品的假象

海帶:海帶肥肥的,顏色特別綠,還很光亮,很可能是用化學品加工過的。正常海帶是灰綠、褐綠或深褐綠色。

蘑菇:若雪白透亮,粒土未沾,價格便宜,很可能用漂白粉泡過,中看不中吃。好的蘑菇生長在草灰裡,難免會沾上草灰,而且摸上去有點黏糊糊的感覺,而漂白蘑菇則很光滑。

西瓜:激素催熟的西瓜,瓜皮上的黃綠條紋不均勻,瓜瓤(瓜肉)特別鮮艷,但瓜子卻是白色的,吃起來沒有甜味。這種瓜還易出現歪瓜畸果,如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等,表面有色斑或色差大。食用西瓜時若發現口感不好,尤其舌頭有麻感時,應立即停止食用。

枸杞:硫磺燻製過後,顏色特別鮮紅。「毒枸杞」摸上去有黏黏感,還有很重的酸苦味。

豆芽:用化肥浸泡的豆芽,色澤灰白,芽桿粗壯,根短、無根或少根,豆粒發藍,如將豆芽折斷,則斷面有水分冒出,有的還殘留有化肥氣味。

乾辣椒:硫磺燻過的乾辣椒亮麗好看,沒有斑點,用手摸,手如果變黃,就是硫磺加工過的,一般還有硫磺味。

水發食品:如常見的蹄筋、海參、酸魚等。不法之徒常用甲醛或雙氧水處理過,食品會呈現非常白,體積肥大,還有刺激性異味,手一握就碎。

食品專家的建議

1.多吃本地產的魚:新鮮魚常溫下高密度運輸的存活時間是8小時。就算養殖漁民未使用孔雀石綠預防或治療魚的水黴病、鰓黴病、小瓜蟲病等。也難避免在運輸過程中或存放池內,為使鱗受損的魚能延長生命,而使用孔雀石綠。

2.少吃青蛙和黃鱔:因為現在農藥使用頻繁,青蛙食量很大,體內富集的農藥相應的也比其他動物多。而養殖大陸黃鱔運用避孕藥催熟,停止生育就會長得快。

3.貝類食品應少吃:貝類在海鮮中最應該少吃,因為它們以水和泥沙中的浮游動植物為食,而重金屬全部沉在泥沙裡,外加一些亂七八糟的微生物,包括病原微生物等。

4.速食麵有礙健康:添加了增色、漂白、調味、防止氧化、延長保存期等多種添加劑,雖然添加劑含量在規定範圍內可以使用,但經常吃就有礙健康了。

5.激素累積雞翅尖:雞從小到大打過的激素之類的東西,不會完全代謝掉,一般會在肢體末端累積,就是雞翅尖。

6.拒絕反式脂肪:點心最好購買不帶奶油的食品,若一定要吃奶油,建議多花點錢買天然奶油。人造奶油學名氫化植物油,是反式脂肪的一種。每天攝入反式脂肪5g,心臟病的發病幾率會增加25%。


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