顏色深、泡沫多 「這油有問題」

民眾如何辨別食品是否添加了廢食用油？高雄市環保局空汙與噪音防制科技正曾啟清表示，一般廢食用油顏色較深，但是混在其他油品中確實難以辨別，去年油安風波爆發後，環保署開始研發檢測廢食用油的「示蹤劑」，透過儀器可檢測出食用油品是否含廢食用油，目前正在測試階段，將來可望由市府以這項測量把關。

環保局表示，在廢食用油中加入特殊篩劑作為示蹤劑，未來發生問題時，就能快速檢驗到底從何管道流出。

和春技術學院餐飲系助理教授周清富說，多數熟食難以過濾油品來源，家庭用油品則可以「察顏聞色」辨好壞。從顏色、氣味和外觀簡易區分，一般食用油顏色較淡、會有自然香氣、黏稠度低、泡沫也較少。

而廢食用油顏色較深、會有油耗味、黏度高、泡沫會越來越多，「如果油倒進鍋裡，泡沫佔了鍋面一半，油就可能有問題」。

周清富建議，如果不是自己榨豬油，要選購市售豬油，可注意豬油是否為白色固狀，加熱後會變成清澈透明狀，若冷卻時是液態，就不是純豬油，加了調合油的較無法掌握油品來源。