【魚類介紹】
台灣魚類的捕撈與養殖業都非常興盛，每個季節隨時都能吃到各式各樣的鮮魚，而且魚含有豐富的營養，例如高蛋白、不飽和脂肪酸、鈣和維生素，魚類的優質蛋白是人體生長需要的養分；不飽和脂肪酸可以保健視力，並且能夠降低血液中的三酸甘油酯；鈣可以幫助人體骨骼強壯；維生素D則可以維持正常的骨質密度。
【魚挑選法則】
法則1／翻開鰓，看是否呈現鮮紅色，魚鰓和魚身連結緊密，不分離。
法則2／眼睛要明亮有光澤，並且沒有血絲。
法則3／觸摸魚身，需保有彈性且結實。
法則4／聞聞看魚體，是否有腐敗的氣味或是不自然的藥水味。
【魚清洗法則】
法則1／去除魚鱗時以刮魚鱗刀，逆向刮除魚鱗。
法則2／使用清除魚鱗菜瓜布刷去細小魚鱗。
法則3／魚肚劃刀，將內臟去除，並清洗乾淨。
法則4／用剪刀剪去魚鰭，會比用刀切去輕鬆容易也不傷手。
Tip：大型魚類的魚鰓可以用剪刀剪去。
Tip：剝去魚皮可以使用小刀做輔助，在邊緣劃刀後以手撕除。
【魚保存法則】
1.為求新鮮，購買回家建議馬上冷凍保存。
2.料理前建議遠離火爐，避免魚肉遇熱變質。
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》
