蔬菜是什麼顏色的？很多人第一個想到的就是綠色。其實，蔬菜顏色大體可以分為綠、紅、黃、白、黑五種，這五種顏色中蘊含著怎樣的祕密呢？
我們在日常飲食中不能只吃單一顏色的蔬菜，均衡攝取營養才能使身體更健康。最合理的食用搭配為：午餐多吃綠色和白色蔬菜，晚餐多吃紅色、黃色和黑色蔬菜，使我們的五臟時時刻刻都能得到呵護與滋養。
【紅色－養心】
中醫五行學說中，紅色代表火，為陽，所以紅色蔬菜進入人體後可入心、入血，具有提高心臟之氣、益氣補血、活血、促進淋巴液生成的作用。
紅色蔬菜富含番茄紅素、丹寧酸、胡蘿蔔素等營養物質，可以保護細胞、增強身體抵抗力。經常食用紅色蔬菜，對增強心腦血管活力、提高淋巴免疫功能頗有益處。
紅色蔬菜：胡蘿蔔、紅辣椒、番茄等。
【黃色－養脾】
五行中，黃色代表土。食用黃色蔬菜後， 營養物質會集中在人的脾胃之中。黃色蔬菜富含維生素A、維生素D、優質蛋白和多種微量元素。維生素A能保護腸道、呼吸道黏膜，減少胃炎、胃潰瘍等疾病的發生率；維生素D有促進鈣、磷元素吸收的作用，可以壯骨強筋。經常食用黃色蔬菜有益於脾胃，增強肝臟功能、促進新陳代謝。
黃色蔬菜：南瓜、馬鈴薯、韭黃等。
【綠色－養肝】
綠色（含青色和藍色）入肝經，有疏肝強肝的功效，是良好的人體「排毒劑」。五行中青、綠剋黃，即木剋土，肝制脾，因此綠色蔬菜還可以調節脾、胃的消化吸收功能。
綠色蔬菜含豐富的葉酸，能夠調節人體新陳代謝，保護心臟的健康。經常食用綠色蔬菜可以幫助生長發育期或患有骨質疏鬆症的人快速補充身體所需的鈣質。
綠色蔬菜：茼蒿、菠菜、A菜等。
【白色－養肺】
白色在五行中屬金，入肺，能夠益氣行氣。白色蔬菜富含黃酮素，且蛋白質成分比較豐富，經常食用既能消除身體的疲勞，又可促進疾病的康復。
白色蔬菜是安全性相對較高的營養食物，脂肪含量大大低於肉類，特別適合患有高血壓、心臟病、高血脂症、脂肪肝等疾病的患者長期食用。此外，還有益肺臟，清熱解毒，潤肺化痰。
白色蔬菜：白蘿蔔、蓮藕、茭白筍等。
【黑色－養腎】
黑色蔬菜是指顏色呈黑色、紫色、深褐色等可食用的天然植物。黑色蔬菜富含鐵，五行中黑色主水，入腎，因此，常食黑色食物可以補腎。
黑色蔬菜能夠明顯減少動脈硬化、冠狀動脈硬化性心臟病、腦中風等疾病的發生機率，經常食用還有助於緩解氣管炎、咳嗽、慢性肝炎、腎病、貧血、掉髮、少年白髮等病症。
黑色蔬菜：黑木耳、香菇、海帶、紫菜等。
