破除素食的5大迷思

說到吃素的缺點，您會想到什麼呢？有人說，吃素會蛋白質不足、可以減肥、會營養不良等等。這些想法是真的嗎？接下來我們一一破解各項吃素的迷思。

吃素容易肚子餓？

有些人覺得吃蔬食，沒吃肉，很容易肚子餓。其實，不是因為沒吃肉的問題，而是因為飲食中沒有攝取足夠的纖維質、油脂或蛋白質。

纖維質可讓身體有飽足感同時穩定血糖，而油脂或蛋白質可提熱量，所需消化的時間較長。所以在肚子餓的時候，不妨抓一把堅果，可同時補充了纖維質、油脂和蛋白質。

吃素會沒力氣？

專家指出，會沒有精力的原因是身體缺乏鐵與B12，這兩種營養較常見於肉類與奶蛋類中，但也有一些植物中含有大量的B12或鐵。含有鐵的食物有，菠菜、扁豆、鷹嘴豆、豆類和腰果。想要更好的吸收鐵質，除了吃含有鐵的食物，也別忘了補充含有維他命C的食物，如番茄、橘子和花椰菜。

因此許多人在成為素食者之後，適當的選擇蔬果，並同時停止食用加工食品，反而比之前更有精力。

吃素就得吃素肉或不吃肉？

素肉常常添加過多的添加物，如鹽、防腐劑、色素等。如果要吃素肉，一定要詳細閱讀成分標示表，了解添加物的成分，才能確保吃的健康。專家認為，如果要吃素肉，不如就直接吃真的肉更為營養，吃蔬食不一定要絕對禁止所有的肉品。

素食者偶而攝取少量的肉類，可降低癌症、糖尿病、心血管疾病的風險。2009年內科醫學期刊（Archives of Internal Medicine）發現，常期素食的婦女在每一千卡路里中僅攝取9克的肉類的情況下，因心血管疾病死亡的情況少於21%。

吃素會蛋白質不足？

半杯的豆子的蛋白質含量相當於28克（1盎司）的肉類。飲食要攝取多種類的蛋白質來源，像是扁豆、豆類、堅果、種子和牛乳。

素食者比一般民眾可攝取較多的多種營養，例如纖維質、鎂、鉀、葉酸、類胡蘿蔔素、類黃酮和維生素C和E等。

要注意的是很多剛剛由葷食轉素食的人，會吃進大量的垃圾食物，填補沒吃肉的空缺感，無法得到蔬食的好處，反而增加體重。

懷孕吃素是不安全的？

懷孕時由葷食轉素食並不是一個好的時間點，但如果孕婦在懷孕前已經習慣食用以蔬食為主的飲食，則懷孕時繼續吃素可降低很多風險例如，體重過重、妊娠糖尿病和高血壓。

素食孕婦需額外補充堅果、堅果油、乾燥水果、黃豆，以幫助體重正常的增加。