忽思慧 中國元代的「大長今」
忽思慧是蒙古人，他最擅長的是食療，這在宮廷中也是皇帝非常關心的事情，所以忽思慧做了宮中的飲膳御醫，專門負責宮中的飲食調理，負責皇帝及後宮的營養保健工作，他對各種食品的營養保健功能、滋補藥品的作用、飲食衛生乃至食物的毒性等都非常有研究，因此他做出的禦膳不僅有營養，而且在保健和治療疾病上也有一定的幫助。元仁宗時，因為數年在外征戰，四處奔波，操勞過度，腎氣虧虛，患了陽痿症，十分痛苦。忽思慧根據元仁宗的情況，做了「羊腎韭菜粥」為他調治。元仁宗每天堅持喝粥，不到三個月的時間，病就痊癒了，不久王妃也懷了孕，仁宗喜上加喜，大大獎賞了忽思慧，同時讓忽思慧將此粥列為宮廷膳食良方，此後也經常服食。
忽思慧作為一個飲食御醫，不光會做各種有營養的膳食，還不忘整理自己的心得，並結合前代各家本草、名醫方術、民間飲食的經驗，在西元1330年編撰了《飲膳正要》一書，這是我國古代第一部較為系統的介紹飲食保健營養的專著,對今天的飲食搭配、合理進食及治療慢性疾病等都有很好的指導意義。《飲膳正要》共分三卷。第一卷分「養生避忌」、「妊娠食忌」、「飲酒避忌」、「聚珍異饌」等六部分；第二卷分「諸般湯煎」、「神仙服食」、「食療諸病」、「食物利害」、「食物相反」、「食物中毒」等十一部分；第三卷分「米穀品」、「獸品」、「魚品」、「果品」、「菜品」、「料物性味」等七部分。其中包括藥膳菜餚94種，湯粥類35種，抗衰老藥膳方劑29種等，並配有插圖。
書中收集的各種食療配方，集合了回、蒙、漢各族的飲食，對於研究各民族的飲食特點也非常有價值。如「燒水劄」用酥油、水和麵，包水劄（水劄是一種水鳥），入爐內烤熟；還有將羊放在地坑中烤熟的「柳蒸羊」，都是很有民族特色的食品。還有一些非常簡單的食療食品，如茄子饅頭等，在《飲膳正要》中還收錄了一些如「回回豆子」、「赤赤哈納」等罕見的原料。
