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小 發表於 2013-12-5 00:07 顯示全部帖子
台北市 獅子頭比拳頭大 細綿口感入嘴化
獅子頭比拳頭大 細綿口感入嘴化
熱騰騰燒滾滾的砂鍋，融化客人的心，而一顆顆圓滾滾的特大號獅子頭，就讓客人大呼好驚奇，和拳頭一樣大的獅子頭，口感軟嫩飽滿，入口即化，可是店內超火紅的熱賣冠軍，平常日就能賣上70顆，過年過節還可以創下銷售七八百顆的不敗紀錄。
把豬後腿肉結合五花肉，以肥三瘦七的比例打成絞肉，接著鬆散的絞肉，老經驗的師傅手中來回拍打，變成一顆大肉丸，每顆獅子頭控制在約八兩重，再放入九十度熱油酥炸，等到獅子頭最外層變成焦糖色即可起鍋放進滷鍋。
師獅子頭由脆轉變成軟嫩口感，這時把大量的白菜鋪在砂鍋底，加入冬粉、番茄木耳和豆腐，再倒入湯頭悶煮上十分鐘，再放進一顆顆超大獅子頭，就能上桌囉！熱呼呼的獅子頭砂鍋，征服不少饕客的胃。
砂鍋料理不一定湯湯水水，這道海鮮豆腐煲倒是異軍突起，蝦仁、蹄筋、魷魚和雞蛋豆腐，搭上用蒜末和辣醬調配的醬汁，辣中有甜十足開胃。
餐廳門口掛著大紅燈籠當招牌，店家的手藝傳承自一家，老台北人都知道的砂鍋老店，離開老店體系之後，老闆獨立經營有六年時間，以老口味好味道，抓住長年追隨的老客人。(台北美味小館)
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