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小 發表於 2013-9-6 01:18 只看該作者
【新竹市】老爺春之味 番茄輕食上桌
老爺春之味 番茄輕食上桌
選用在地農產品入菜，不僅低碳、新鮮，也能幫助農民。新竹老爺酒店推出「多彩番茄創意」輕食，從世界30多種番茄中，選出5種番茄入菜，健康美味。
番茄創意料理在新竹老爺2樓的「Le Cafe自助餐廳」，主廚鄭文彬說，新竹縣關西鎮金勇番茄農場培育了世界各國30餘種番茄，可用食材豐富，他一一試製，選用偏甜的日本金黃番茄、帶酸甜味的義大利金黃番茄、口感扎實的嬌女番茄、鮮豔小巧金黃番茄，以及荷蘭牛肉番茄等，設計了多款佳餚。他設計約30道番茄料理上菜。
開胃菜的「希臘沙拉」，以希臘式「鄉村沙拉」為概念，加入各式番茄與蔬果，搭配菲塔（fata）起士、紅酒醋及香料，淋上特級初榨橄欖油，略酸的口感及酸甜果香，是春季限定輕食。
帕瑪火腿加上蜜漬過的番茄，做成「帕瑪火腿蜜漬番茄串」，插在新鮮鳳梨上，引人食慾；熱食的酥炸綠番茄、普羅旺斯茄汁釀雀貝、茄汁橄欖燴鮮魚卷佐義式青醬、番茄蜜棗培根串等，多彩繽紛，展現春天樂活氛圍。
他說，富含維生素C的番茄也是醃漬食材，他以梅汁、酒醋、紫蘇梅等調配醬汁，加入去皮番茄，醃漬24小時後冷藏，製作「梅汁冰釀五彩番茄」、以及紅酒熬煮醬汁，加入番茄醃漬成的「紅酒蜜番茄」，都相當宜人，洽詢電話（03）5631285轉352。
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