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小 發表於 2013-1-8 00:43 只看該作者
【台北市】美食推薦 眷村菜也能吃的很時尚
台北美食推薦 眷村菜也能吃的很時尚
一般印象中的麵館，總是沒有太多華麗或極具設計感的裝潢，但現在可不一樣了！位在台北信義區台北醫學院附近新開了一家大篆號，整體裝潢由知名設計公司操刀，呈現時尚極簡風，很難讓人聯想到大篆號是個價格親民的麵飯館。
大篆號明亮高挑的用餐空間，並採用實木拼接壓實的保齡球道製作而成的桌椅，每一張桌椅都相當厚實；半開放式的廚房，讓現場的客人除了吃的放心外，更能欣賞廚師們在裡面用心料理的模樣。在這裡幾乎多數的工作人員都是一家人，全家和樂融融的一起工作，並各有專精的項目。
店家推薦「川味椒麻雞」，新鮮的去骨雞腿肉，用蒸的方式帶出雞肉的鮮味，上面撲滿著花椒醬汁，搭著雞肉吃，在舌間只有麻沒有辣，舌頭立即被麻所佔領，久久不退！楊小姐表示：「這裡的每一道菜都很不簡單，以川味椒麻雞為例，現在花椒價格昂貴，但為了凸顯花椒的麻，所以很捨得用料；另外，雞腿在事前必須仔細檢查去毛程度，並由手工方式拔除殘餘的細微雞毛，再由姑丈檢查，這麼做只是為了讓客人吃的更放心、開心。」
另一道「獅子頭」，製作從將肉筋摔斷程度到把獅子頭炸到肉心是熟的，外皮是金黃色的狀態，這些都需要靠長期的經驗累積判斷，可說是道功夫菜；這裡的「獅子頭」不惜成本使用深坑黑豬肉，好品質的豬肉無腥味，所以不需用大量的蔥、薑來蓋腥味，就可呈現出肉質的自然鮮甜。若要判斷獅子頭品質有三種方式，一是用筷子夾取獅頭，看球體肉質是否緊實不鬆散;二為聞味道使否無腥味;三則是放入嘴裡的第一口的口感是否鮮嫩不柴。
大篆號還有麻辣牛肉乾麵、雞湯蛤蠣絲瓜煨麵、老火湯土雞砂鍋、紅燒獅子頭飯…等，每一道都具有不同風味與特色；因應年節即將到來，這裡還推出道地年菜，現正開放預定喔！（攝影／宋思嬋）
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