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NO.8

NO.8

來嘗Sane的獨門餐酒

Sane的私房菜,餐飲大師級的客人都稱讚。
記者徐世經˙高智洋/攝影

台灣也有女廚師,尤其是私宅餐廳的女主廚,他們通常有很鮮明的個人特質、有很好的廚藝,對內要能做菜、對外要能應對,一人要分飾多角,下了班他們也會跟男廚師一樣,倒杯酒,好好紓解壓力,或者有時候,也會好好哭泣一場。
原本是位於永康街的小酒館NO.8,今年移居到台北市信義路的巷弄裡,校長兼撞鐘的Sane,開始了一個人的生活,「有次朋友來這裡辦化妝舞會,我一人採買、打掃、做菜、洗碗、拖地,還要扮成春麗(電玩名女角)與眾同樂。」
Sane19歲擔任酒吧吧檯手、21歲成為外場服務員,逐漸的,她對客人的用心讓她升上了外場經理,當開始要與廚師討論菜單時,被廚師刁過幾次外行,好強的她便開始鑽研食材與烹調,她到過法國、義大利自助旅行,造訪無數米其林星級餐廳,拓展視野,「所有賺的錢都全部吃喝光了。」


NO.8餐廳充滿親和力與親切感。
記者徐世經˙高智洋/攝影[/td][/tr][/table]她開始在餐廳消夜時段,進到廚房料理幾個簡單的下酒菜,逐漸的,客人喜歡她做的菜,「我的料理很簡單,主要是好的橄欖油、海鹽、胡椒,用料檔次跟星級飯店沒有兩樣,不使用不天然的東西,並且重視健康。」菜色呈現就跟她的人一樣,輕鬆自在、簡簡單單。
她十多年來為客人挑酒、搭酒,也讓客人對她的餐酒搭配很放心,但她卻戲稱自己是「土雞」—沒有受過正規餐飲教育、沒留過洋,也沒拜師學藝過,碰上那些餐飲大師級的人物,她向他們表示想去考餐飲執照,他們卻對她說,「你需要那做甚麼?我們都愛喝你挑的酒、愛吃你的菜,這不就夠了。」
到NO.8就跟到朋友家沒兩樣,入門換拖鞋,客廳有書架、沙發與音響,一張大長餐桌與媽媽式的廚房,令人驚訝的是,憑那家庭用瓦斯爐與一只烤箱,竟能變出8到20人份的菜色,令人稱奇。
碰到Sane也跟朋友沒兩樣,餓了她會好好撫慰你的肚子,哭了她會拍拍你的肩膀,茫了也會幫你叫車。
NO.8 餐廳
店址:台北市信義路三段134巷49號1樓
電話:0933-002-528(預約制)
消費:每人600~1,200元
※ 提醒您:飲酒過量 有礙健康

煙熏鴨胸,未使用一滴油,光靠鴨肉烘烤過程,本身釋放出的油脂帶出香氣,煙熏後的胸肉也多汁鮮甜。
記者徐世經˙高智洋/攝影

鑲墨魚,墨魚的體內塞入了墨魚頭、墨魚腳丁、洋蔥丁與蘑菇,墨魚的氣味融為一體,又保有鮮甜滋味,是值得一再品嘗的料理。
記者徐世經˙高智洋/攝影

松露蛋,松露蛋是美食作家彼得梅爾書中大書特書的一道料理,在此雖然用的不是新鮮松露,但使用本土有機雞蛋加上鮮奶油與松露,濃郁與滑嫩口感,同樣能讓人大快朵頤。
記者徐世經˙高智洋/攝影

時蔬野菇,簡單拌炒蘑菇、玉米筍、番茄丁的一道菜,重要的是拌炒的順序,Sane說,「小黃瓜最後下,因為黃瓜原本就能生吃,只要靠最後的餘熱讓它熟即可。」透露出做菜的細膩度。
記者徐世經˙高智洋/攝影

【2011/06/26 聯合報】

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