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小 發表於 2014-12-6 22:01 顯示全部帖子
高雄市 國賓大飯店川菜廳：掛爐烤鴨
國賓大飯店川菜廳：掛爐烤鴨
說起高雄的正宗北京烤鴨，不少人總會先想到已有三十多年歷史的國賓大飯店。川菜廳副主廚吳俊明說，他們精選75至80天大的屏東土番鴨，每隻重達三公斤以上，汆燙後抹上獨家麥芽水，吹風晾乾達八小時以上，最後再掛爐烤熱。
一端上桌，烤鴨在師傅厲害刀工下，片出數片金黃香酥外皮以及略有厚度、鮮嫩多汁的鴨肉，包入師傅每日手擀且先煎香再蒸的麵皮中，加點蔥段、甜麵醬，一口咬下鴨皮的酥香在舌尖繚繞，且加入了陳年老酒的甜麵醬，更完美引出鴨肉本身原味。除大啖烤鴨，國賓還推出拌炒鴨鬆、爆炒鴨絲及鴨骨熬湯多重吃法，讓饕客一次享盡北京烤鴨絕佳滋味。
片出的鴨皮酥香富咬勁，鴨肉則厚嫩不柴，蘸點店家自製甜麵醬，加上蔥段裹入手工餅皮中，大口咬下令人吮指回味；鴨肉丁加入豆薯、芹菜、九層塔等拌炒成鴨鬆，搭配生菜十分鮮爽；再將整隻鴨架子放入雞骨高湯中熬煮，加些酸菜，整鍋鴨骨湯滋味微酸香醇。
DATA
電話：（07）215-1515轉2492
地址：高雄市民生二路202號20樓
營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00，無店休
備註：建議前1日預約，用餐另收10%服務費
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