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新手上路
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小 發表於 2014-7-16 00:15 只看該作者
台北市 走天然路線 健康美味二合一
走天然路線 健康美味二合一
原在網路上連續熱賣6年的冰淇淋排隊店「冰淇淋之家」，終於在台北師大路有了實體門市。網路也有「排隊店」？人稱「駱師傅」的駱英毅，採家庭手工製作冰淇淋，每日產量有限，因此訂單一路從夏天排到冬天，後來在改善動線後獲得紓解，而這也讓人見識到駱英毅受歡迎的程度。
駱英毅可以說是一個集發明、美食、化學、實驗精神十足的人，也因此能在冰品競爭激烈的市場裡，保有難以被取代的獨特性。他製作的冰淇淋強調純天然，其安全性達到「敢給家人吃」的等級。
他說，坊間業者製作冰淇淋需要乳化劑、基底粉，這些對身體都是有負擔；而他只用蛋黃作為天然乳化劑；而以少許糯米粉、麵粉取代基底粉。糖度也在20~30度間，約是坊間產品的一半，空氣含量約3%~15%。他並願意讓記者突襲參觀工廠，鮮奶、水果等原物料確實看得到。
如果只是這樣，只能算是健康的冰淇淋，不見得是美味的冰淇淋。兼具理性與感性的他，對香味很有開發力，以香草冰淇淋為例，他就同時用了馬達加斯加島、印尼與大溪地香草莢，並以酒漬方式，使香草味道更升級。他說，馬島的香草跟牛奶結合會帶有焦糖奶香、印尼的則有木質煙熏味，大溪地的則帶有花香，讓一款香草冰淇淋裡有前、中、後段香氣。製程會依照各款香草的特性不同，歷經煮、烤、打碎等過程，原液再經由冷藏與冷凍過程，使味道更登峰造極。
不只是香草冰淇淋，還有很受歡迎的「橙花柑橘」，他同時使用了金桔、茂谷柑、雞蛋丁、黃檸檬與綠檸檬五種水果，口味清新脫俗。
近期並推出一款重量級隱藏版「愛蜜地Criollo冰淇淋」，一球要價250元！可遇不可求，需看進貨狀況而定，該款冰淇淋使用義大利Criollo巧克力，每片巧克力背面都有手工標示編號，一片（55公克）包裝就要價950元。
冰淇淋之家
電話：02-2367-1157
店址：台北市師大路80巷2號
營業時間：11:00～22:30
消費：每球85～135元
服務費：無
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