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高雄市 娜娜貝菈 蔬菜融入精緻甜品

高雄市 娜娜貝菈 蔬菜融入精緻甜品

娜娜貝菈 蔬菜融入精緻甜品

在這波蔬菜甜點的熱潮中,娜娜貝菈可說是南台灣代表,日籍主廚藤井正己把在地蔬菜融入甜點裡。

蔬菜甜點比水果甜點更讓人們充滿想像,蔬菜本身的氣味特質,讓甜點師傅既要彰顯蔬菜的個性,又要去除人們對蔬菜既有的壞印象,本身就是一種痛苦的矛盾,卻又是一種甜蜜的創造。


以番茄與芥末做成的脆皮泡芙,也很受到女性的喜愛,45元。記者陳靜宜/攝影


藤井正己說,並非把蔬菜放到甜點裡就叫「蔬菜甜點」,舉「薩蘿麗塔」蛋糕來說,上層使用紅蘿蔔慕斯、中層用芹菜慕斯,底層則是芹菜餅乾,嘗起來有種固狀果菜汁的新奇感。


加入了紅蘿蔔與芹菜的薩蘿麗塔蛋糕,90元。 記者陳再興、陳靜宜、陳立凱/攝影


不過上層不單純只是紅蘿蔔,還以柳橙模糊掉紅蘿蔔的腥味;芹菜也加入了優格,讓嗆味變得溫和。不只是水平的協調,還有上下層垂直的協調,讓四種味道在口中和諧而不突兀。

底層的芹菜碎丁保有蔬菜纖維與顆粒感,除了有味道上的層次,也製造了口感上的層次。藤井正己還講究配色的美感,以紅蘿蔔的黃橙色,搭配上芹菜的翡翠綠,增加視覺上的食慾。

如此細膩的用心可以在不同款的甜點上發現,又如「百香Q莉」利用到小黃瓜的顆粒感與碧綠色澤,搭配百香果餡,中和瓜腥味,上面還停著一只五元硬幣般大小的千羽鶴,典雅而令人玩味。


加入了小黃瓜、百香果的百香Q莉,90元。記者陳靜宜/攝影


藤井正己也重視食材來源,盡量以在地、有機為訴求,如使用高雄橋頭、燕巢的有機番茄、有機油菜、有機小黃瓜,以及高雄大寮的紅豆。

雖然他也認為有許多蔬菜確實難以入甜點,不過他仍會繼續突破難關,被許多人視為恐怖蔬菜的苦瓜、茄子,能在他手中變出甚麼甜點,著實讓人期待。


店址:高雄市鼓山區美術東四路440號
電話:07-586-6010
營業時間:11:00~21:00

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