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小 發表於 2014-1-31 00:10 只看該作者
苗栗縣 40年老功夫 他自創酸柑茶雞湯
40年老功夫 他自創酸柑茶雞湯
客家聚落特有的「酸柑茶」進入產季，苗栗縣三灣鄉雲霧嶺茶柚休閒農場主人陳賢康製作酸柑茶近40年經驗，但近年成本上漲，年輕一輩又不願接手，憂心手藝逐漸失傳。
虎頭柑盛產季節也是酸柑茶產季，早年客家聚落家家戶戶都會將虎頭柑果肉挖空，塞入茶葉製成酸柑茶，年節時沖泡招待賓客，茶湯帶有柑橘清香又能潤喉，但製作過程繁複，自製酸柑茶的家庭越來越少。
陳賢康年輕時跟著父親製茶，每年冬茶採收後，便四處收購虎頭柑製作酸柑茶販售，他接手製茶廠後，開始大面積栽種虎頭柑，提高原料穩定度，並在虎頭柑中塞入檸檬、金桔、佛手柑等材料改良，虎頭柑塞滿材料用棉線綑綁後，經傳統「九蒸九曬法」製成，熟成5年後上市，售價依大小每台斤600至700元。
陳賢康除了推出酸柑茶禮盒，還製作酸柑東方美人茶、檸檬茶、柚子茶，並自創酸柑茶雞湯、酸柑茶葉蛋等特色菜，讓饕客們都大讚風味獨特、回味無窮。
今年虎頭柑產量因雨水不足銳減近兩成，果實也較往年小，加上成本不斷提高，讓他萌生退休念頭。
他說，酸柑茶製作必須不斷以溫火烘烤，製作繁複，必須睡在製茶廠，不時守在鍋爐旁監控溫度，除老人家會製作外，年輕一輩都不願接手，真憂心未來技術會逐漸凋零。
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