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新手上路
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小 發表於 2013-11-17 01:00 只看該作者
新竹縣 鴻福樓庭園餐廳
14歲開l辦桌 江浙菜燒出口碑
鴻福樓庭園餐廳在竹北光明商圈經營多年，11月起，遷入新埔義民廟對面，餐廳有更大的空間和停車位。
「14歲就入行學廚藝。」鴻福樓庭園餐廳負責人劉汝欽因家族從事餐飲，14歲時就跟著父親辦桌，學習總舖師各項廚藝，迄今投入餐飲近40年，在南投、台北、台中等地經營及學習，在新竹做了16年，名氣大開，吸引一批批老饕粉絲。
他早期接觸江浙菜，講究細膩做工，也學習港式、日式料理和西餐，到新竹接觸客家菜後，吸取客家菜特色，鹹湯圓、薑絲炒大腸、客家小炒、梅干扣肉等都難不倒他。
他對餐飲的堅持與興趣，不斷鑽研，將各式料理融會貫通，他拿手的東坡一刀肉，一般是綁繩滷製，他除了注意鹹甜口味，還以刀工一刀劃內，讓東坡裡外味道均勻。
他也吸收德國豬腳特色，做成風味獨特的脆皮豬腳，外酥內軟，清爽不油膩，另外，無錫排骨、紹興醉雞、韭黃蛋糊、紅燒芙蓉豆腐等，從選材到完成，都保有江淅菜的精緻和精準的火候掌握。
為了做出好海鮮，他還用甘貝製作XO醬，以提出海鮮味，砂鍋牛腩煲挑選腹部肉，肉質脂肪、筋口均佳；麻辣水煮魚是他3年前到四川時研發，選用膠質佳的高山鱸魚及麻辣香料，成了招牌菜。
鴻福樓經營宴席餐飲，熟悉各式菜色，讓賓客能有多元口味選擇，遷到新埔義民廟前後，場地寬廣，可一次辦60桌，還有舞台、包廂，周邊有3百多停車位，適合喜慶宴會、年終尾牙、家庭及團體聚餐，餐廳外還有庭園可供散步賞景。
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