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小 發表於 2013-8-22 00:19 只看該作者
【台中市】老牌台南擔仔麵 賣滷味推新菜
老牌台南擔仔麵 賣滷味推新菜
老牌的台南擔仔麵最近思變，除由前總統御廚林炳章推出夏季新菜單，還將與日本料理鐵人魏喜之合作，在公益路開湯包店，另自建官網大推滷味及布蕾，端午業績就成長一倍，老店新招式，消費者等著嘗新。
台南擔仔麵在北中南有4家店，業績最讚的是台北「頂鮮101」，但台中店的人氣最旺，副總經理蔡宏勳說，將與日本「一之船入」料理鐵人魏喜之打造日系湯包名店，「和鼎泰豐一較高下」，湯包店預定明年在台北與台中營運。
專營乾貨的「老協珍」去年在網路賣滷味、小菜，創下年營業額1億的佳績，看到這種佳績，台南擔仔麵今年6月也開打網路戰，拿手的佐料、滷味及小菜均可網購，初試啼聲，端午的粽子就比去年多賣一倍。
林炳章是前喜來登的法式料理名廚，曾擔任前總統李登輝的御廚。他說，最近推出的夏季新菜，每道主菜都要想破頭才能燒出新滋味，「紅酒無骨牛小排」先煎出上等牛肉的香，再用紅酒、法式香料及醬油泡1天，蒸40分鐘。
醬汁用紅酒、雞高湯及香料調製，牛肉軟中帶Q，醬汁豐富多層次，輕沾芥末，口中變化多。林炳章說，這道菜構思及調整花了近半年。
台南擔仔麵推出4種個人套餐，價格從880到4880元，加價購500元享有林炳章成名的「卡比索冰淇淋茗茶官燕窩」，原價1800元。
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