|
新手上路
|
1#
大 中
小 發表於 2013-5-29 01:08 只看該作者
布袋手工豆醬做坊 鮮魚美味好搭擋
布袋手工豆醬做坊 鮮魚美味好搭擋
雲嘉南養殖業豐盛，虱目魚、吳郭魚，都是當地餐桌上常見的菜餚，與北部地方不一樣，嘉義沿海一帶烹調鮮魚，常將白豆鼓調味，位於布袋鎮的新來源醬園，就是當地知名的白豆豉老店。
1945年台灣光復後，蕭新旺的祖父就在嘉義縣布袋鎮成立新來源醬園，以傳統家庭方式生產醬料，隨後家族擴展事業到了高雄，但蕭新旺的父親則繼續留在布袋，堅持手工製作醬油。
蕭新旺初期也到高雄工作，直到父親去世，為了陪伴母親而回到老家繼承父業，至今延續到第三代，在原味十足的農村中，用著家傳的老醬缸，持續延續這樣的事業。
蕭新旺堅持祖父在日治時代的手工製作程序，從蒸煮、發酵到醃漬，都是純手工，雖然不能說自己的醬園是觀光工廠，但蕭新旺卻很樂意讓大家來體驗，這種傳統的製作方式與文化記憶。
目前製作的場地，還是在蕭家的祖厝，傳統三合院就是製作美味的發源地，不同時間前往參觀，可以參觀到不同的製作步驟，如黃豆剛蒸煮好，經散熱、製麴程序，香氣飄散，現場上百個古早的甕缸，擺開來很是壯觀。
蕭新旺說，許多人都愛吃破布子，每年破布子產季時，搭配白豆鼓參在破布子裡，味道會特別甘甜，北部則多以整顆破布子放入瓶中醃漬的做法，則適合添加白蔭油，以此作為蒸魚的材料，香、甜美味，每一口都帶著小時候童年記憶。
自從機器取代人工的時代來臨後，布袋鎮也只剩下蕭新旺仍舊堅持手工製造，以陽光與純手工醞釀豆豉與醬油，行經布袋，不妨來這處布袋文化的珍貴遺產參觀體驗，這歷經三代歲月，也是布袋人記憶中難忘的風味戀。
地址：嘉義縣布袋鎮龍江里168號
電話：0928-322806
|
