已睽違2年的基隆巿「大白鯊魚丸」創始店老闆店薛基泉,最近在安一路重新開張,魚丸及豆幹包,都是現做現賣,他堅持純手工捏製魚丸,顧客如果運氣好的話,還可以看到他露一手每分鐘捏150粒魚丸的「絕技」。
53歲的薛基泉,手藝是跟父親陳連豐學的。他說,父親19歲就沿街賣魚丸湯,他畢業後曾在電子工廠做過10幾天,後來因上班途中出車禍,就接手父親的攤車,在愛一路賣起魚丸湯。
30歲結婚那年,他妻子看到仁一、愛四路口有店面出租,決定租用半坪,店名是友人餘國平想的。
因為魚丸原料是鯊魚肉,當時綽號「大白鯊」的藝人陳今佩又名聲響亮,「大白鯊」名號一直沿用至今。2年前因房東收回店面,才暫時休息。
薛基泉說,早期推攤子時只做2、3斤,全部手工還可以,後來一做幾百斤,不用機器不行。
但機器功能只在攪拌,魚丸成型還是要靠手工捏製,否則機械一壓,打進魚漿內的空氣就全都沒了,吃起來沒有QQ的彈性。
魚丸湯、豆幹包每碗都是25元,他說,豆幹包的油豆腐特地找附近一家老豆腐店,黃豆味濃,豆腐軟嫩,包上炒肉,封上魚漿,也是現做現煮。
薛基泉說,新店位在安樂巿場旁邊,魚丸外帶1斤100元、豆幹包1盒10個100元。
買魚丸5斤送1斤,也就是6斤500元。