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小 發表於 2014-8-15 01:32 只看該作者
雲林縣 冰鎮燻豬蹄 酷暑最開胃
冰鎮燻豬蹄 酷暑最開胃
雲林縣二崙鄉民廖志榮一年前從台北返鄉回雲林，在斗六開設「成創意」私房菜餐廳，主打以雲林農特產製作的創意私房菜，考量今年天氣熱，特別研發出夏天涼菜「冰鎮燻豬蹄」，意外受到女性顧客喜愛。
為了吃出豬蹄最好的口感，廖志榮每天早上到市場挑選溫體豬，加入西洋芹、肉桂葉、甘草及各種蔬菜熬煮後，將豬蹄膀取出冰鎮，再浸泡在湯汁裡一天的時間，去骨後的蹄膀搭配上特調的酸辣醬汁，吃起來口感Q彈、清涼又爽口。
廖志榮說，這道菜一開始純粹做給阿公品嘗，沒想到不僅阿公很喜歡，家人也很愛吃，所以就在餐廳裡推出。
廖志榮從國小就立志當大廚，經常半夜爬起來偷煮東西，家裡養的甲魚成為他的實驗菜色，沒想到當年的甲魚料理，現在也成為餐廳的特色料理。
漢成創意私房菜位於雲林縣斗六市三平里漢口路141號，電話：(05)5332975。
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