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小 發表於 2014-7-10 00:26 只看該作者
台北市 港點大師 鹽商轉行給你最道地味
港點大師 鹽商轉行給你最道地味
David在餐飲業界圈子裡並不陌生，他是一家美國礦物鹽的貿易商，人稱「賣鹽的大衛」。但這又跟港點餐廳有甚麼關聯性呢？他回答，「鹽是味中之王，我經常跟師傅們說，食物只要加好鹽就自然能提鮮，但是他們總說，不放雞粉、不放味精不可能好吃，因此，我想證明這一點，實踐自己的理論。」
除了不加雞粉、味精這些添加物外，店內全部烹調的食物都使用高級的天然礦物鹽，甚至菜單中「豉汁蒸鳳爪」的豆豉，也是找彰化醬油老店「新和春」代工。「蝦乾蘿蔔糕」裡的蝦乾，也是選鮮蝦再用自家烘乾機烘乾，不含人工添加物。
身為香港人，他認為在台灣吃不到道地傳統的港點，因而找來香港名店聘珍樓的廚師陳添掌杓，這樣就軟硬體齊備了。
「港點大師」的菜色不算多，看到菜單還讓人一笑：「本期港點：民國幾年幾月幾日」，好像報紙一樣有時效性。他說菜色要不定期推陳出新，因此菜單上會標註日期。
說到菜色，「陳皮牛肉球」裡加入了他珍藏了十多年的陳皮，香氣獨有。而「北菰滑雞扎」裡，有1/4塊肥厚的花菇，還夾了沙爆魚肚與雞豬肉塊。
「墨西哥叉燒包」說的墨西哥是指墨西哥白帽，也有人稱「雪山叉燒包」，是指用烤的叉燒包，但又不能烤黑，要注意火侯，內餡也不添加紅色素，因此是深褐色，不是一般見到橘紅色的叉燒，皮餡都不錯。
店內的一只大魚缸養了紅蟳，為的是粥品「干貝水蟹粥」（390元），每鍋都會用上一隻完整、新鮮，約五、六兩的紅蟳，一鍋可多人享用，粥也是用泰國米熬製，並用法國保溫性佳的REVOL鍋盛裝，算是誠意十足。
店家小檔案
．地址：台北市民權東路三段60巷9號
．電話：02-2506-4855
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