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小 發表於 2010-1-8 12:27 只看該作者
冬遊馬祖 處處飄散老酒香
津沙村釀老酒知名，村落圍牆以酒罈裝飾。
北台灣的冬天，總是濕濕冷冷。地居台灣北部海上的馬祖列島，冬天氣溫遠較台灣來得凍人，加上受東北季風影響，海上風浪大，馬祖人此時雖不能出海，但也沒閒著。冬天的馬祖聚落，處處飄散著老酒香，現在正是馬祖釀製老酒的季節。
冷天是馬祖的釀酒季，入冬以後的馬祖列島，氣溫不斷往下探，油菊和山菊開出美麗黃花，利用這樣的寒冷季節，當地聚落幾乎家家戶戶都會釀酒。馬祖人在自家釀製的酒，就是所謂的「老酒」，南竿的馬祖酒廠也釀製有「馬祖老酒」。
馬祖的「老酒」，就像早年的「女兒紅」。據說，早期的大陸人家，女兒出生後便會釀一罈酒埋在地窖或地下，等女兒長大出嫁再拿出來喝。馬祖人自釀的「老酒」，其實不像「女兒紅」儲放多年，而是當年釀製當年或隔年就拿來品嘗。
利用傳統建築經營的津沙老酒館。
如果你有馬祖朋友，冬季來到馬祖，不妨去看看馬祖人如何釀酒；即使在馬祖沒有朋友，還是有機會品嘗到馬祖人自釀的老酒。喝過馬祖酒廠讓的「馬祖老酒」的人都知道，這酒色是褐色或咖啡色，就像紹興酒，喝來略帶酸味，卻很適合用來燉雞。馬祖人自釀的老酒，酒色呈現漂亮的粉紅色，口感也較佳。
冬天的馬祖，到處可聞酒香，早年可是家家都釀酒，尤其是南竿的津沙村，更以釀製老酒知名。津沙村的老酒館裡，就有自釀的老酒供遊人品嘗，風味很特殊。
寒冷的冬季，馬祖人不僅釀老酒，此時也是當地的鱸魚產季，加入紅糟烹調的鱸魚、魚麵和魚丸，可是當令的馬祖風味美食。紅糟即是現正當紅的紅麴，有人拿來滷豬腳、灌香腸，並入菜，一切都是為了養生。
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