清明寒食節的傳說與食俗

清明是二十四節氣中第五個節氣，在每年的4月4日左右。清明也是二十四節氣中唯一演變成民間節日的節氣
，在中國已有2千多年的歷史。


在清明前後往往細雨飄飄，和風拂拂，所謂「沾衣欲濕杏花雨，吹面不寒楊柳風」。此時春色如畫，踏青春
遊，掃墓祭祖，是傳統習俗。唐代詩人杜牧「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙
指杏花村。」的名句是清明生動的寫照。

關於清明，有一則感人肺腑的古代傳說。春秋戰國時期，晉國大公子重耳受奸臣陷害，在大臣介之推的保護
下，流亡國外。

有一天，他們在一座大山裡迷了路，幾天幾夜沒吃上東西，重耳餓得頭昏眼花再也無力走動。介之推割下自
己腿上一塊肉，用火烤熟送給重耳。重耳吃完後問肉是哪來的，介之推告訴說是自己腿上的肉。重耳感動地
說：「你這樣待我，日後我怎樣報答你呢？」介之推說：「我不求報答，但願你不要忘記我割肉的痛苦，要
多想些治理國家的方法，希望你以後做一個清明的國君。」

重耳流亡後的第十九年，終於回國做了晉國的國君，就是著名的春秋五霸之一晉文公。他把流亡時期跟隨他
和他同甘共苦的臣子都封賞了，唯獨忘了介之推。有人在晉文公面前為介之推叫屈，晉文公猛然憶起舊事，
心中有愧，馬上差人去請介之推上朝受賞封官。可是，差人去了幾趟，介之推不來。晉文公只好親自去請。
當晉文公來到介之推家時，只見大門緊閉。介之推不願見他，已經背著老母躲進了綿山（今山西介休縣東南
）。

於是，晉文公便讓他的御林軍上綿山搜索，沒有找到。於是，有人出了個主意說，不如放火燒山，三面點火
，留下一方，大火起時介之推會自己走出來的。晉文公乃下令舉火燒山，孰料大火燒了三天三夜，大火熄滅
後，終究不見介之推出來。上山一看，介之推母子倆抱著一棵燒焦的大柳樹已經死了。晉文公望著介之推的
屍體哭拜一陣，然後安葬遺體，發現介之推脊樑堵著個柳樹樹洞，洞裡好像有什麼東西。

掏出一看，原來是片衣襟，上面題了一首血詩：

割肉奉君盡丹心，但願主公常清明。柳下作鬼終不見，強似伴君作諫臣。

倘若主公心有我，憶我之時常自省。臣在九泉心無愧，勤政清明復清明。

晉文公將血書藏入袖中，把介之推母子安葬在那棵燒焦的大柳樹下。離開時，他伐了一段燒焦的柳木，到宮
中做了雙木屐，每天穿在腳上，望著它哀歎：「悲哉足下。」「足下」是古人同輩之間相互尊敬的稱呼，據
說就是來源於此。

第二年，晉文公領著群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至墳前，只見那棵老柳樹死樹復活，綠枝千條
，隨風飄舞。晉文公望著復活的老柳樹，像看見了介之推一樣。祭掃後，晉文公把復活的老柳樹賜名為「清
明柳」，又把這天定為清明節。

以後，晉文公常把血書帶在身邊，作為鞭策自己執政的座右銘。他勤政清明，勵精圖治，把國家治理得很好
。晉國的百姓因而可以安居樂業，大家對有功不居、不圖名利的介之推非常懷念。每逢他死的那天，大家禁
止煙火來表示紀念。

【清明食俗】

清明是二十四節氣之一，在古代，它的重要性還不如其前一日的寒食節，掃墓也是較晚才出現的活動。因為
清明及寒食的日期相當接近，久而久之，彼此的習俗便漸漸融合，形成了今日的清明節。

東漢的太原奉行寒食一月的禁忌時，當地的居民究竟靠何種食物來渡過三餐，目前沒有任何的文字記載可以
提供我們作這方面的想像。不過，到了南北朝時，寒食的日期減為三日，便有人事先準備過節的食品。《鄴
中記》也說：「寒食三日作醴酪」醴酪是一種以麥芽糖調製的杏仁麥粥。一直到隋唐時，都還是寒食節的主
要食品。另外，賈思勰的《齊民要術》中還記載了另一種寒食節的食品─環餅。

宋朝的清明節，除了街市上所賣的稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現成的食品之外，一般人家也會自製一種燕子
形的麵食，稱為「棗錮飛燕」，據說是從前用來祭拜介之推的祭品。明朝人還會留下一部分的棗錮飛燕，到
了立夏，用油煎給家中的孩童吃，據說吃了以後，可以不蛀夏。

陳元靚的《歲時廣記》記載了另一種寒食節食品「青精飯」：「楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒
食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯，石饑飯。」寒食清明染青飯的習
俗似乎在南方較為流行。郎瑛的《七修類稿》卷四三就提到寒食節時吃的「青白糰子」。這種青糰子是在糯
米中加入雀麥草汁舂合而成，餡料則多為棗泥或豆沙。放入蒸蘢之前，先以新蘆葉墊底，蒸熱後色澤翠綠可
愛，又帶有蘆葉的清香，是很受歡迎的清明節食品。

這些清明節的節食都有─共同特色，就是皆可冷食。潘榮陛的《帝京歲時紀勝》（一七五八）中所記的「寒
食佳品」有香樁芽拌麵筋、嫩柳葉拌豆腐，也都是涼拌菜。就連後來在閩粵流行的清明節薄餅，也都是以冷
食為原則。由此可以看出，即使寒食的習俗已經式微，它的精神仍保留在清明的食俗上，歷久不衰。