大骨熬湯天然健康？ 小心含鉛傷腦

大骨熬湯天然健康？ 小心含鉛傷腦
中廣新聞網 – 2014年3月18日 下午4:07

知名火鍋店日前被指出使用雞湯塊熬製湯底，非天然大骨所熬製，最常見的火鍋湯底不外乎是大骨湯、麻辣湯、中藥鍋底、酸菜白肉以及泡菜等，但不少人並不知，無論是大骨還是粉調的高湯，含鉛量都很高。
一般人都誤以為使用天然大骨熬煮的湯不但健康還可補鈣，已故林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，大骨湯幾乎沒有鈣質，且70杯大骨湯才1杯牛奶的含鈣量，因此建議大骨湯盡量少喝。
此外，大骨湯除了鈣質含量少，含鉛量還很高，特別是哺乳類動物90%的鉛都會儲藏在骨頭裡，因此大骨熬煮時，就會釋放出鉛，尤其是小孩、孕婦若常喝大骨湯，小心對頭腦發育產生不良影響。
根據學術單位研究顯示，哺乳類的骨頭有1至15.6ppm的鉛在裡頭，相當於1公克的骨頭含有1至15.6微克的鉛，這樣的量不少，美國FDA幾年前就禁止小孩吃骨頭餐（bone meal），因此就算是天然大骨熬製的湯，也要少吃。
林杰樑的遺孀譚敦慈表示，如果真的想喝火鍋湯底，必需要把握前半小時，湯只要熬煮超過半小時，就不建議喝了，湯的營養含量不高，而且容易累積毒素，建議使用蔬菜來代替大骨湯。
使用蔬菜當作湯底也要注意，因青菜在種植的過程中，可能加入氮肥，因此容易釋出硝酸鹽，若長時間燉煮，硝酸鹽恐怕會溶到湯裡，建議可將青菜先用開水燙過，再放到火鍋裡煮。