發新話題
打印

釀造更溫和的爪哇咖啡

釀造更溫和的爪哇咖啡

研究者表示,他們發現的可疑成分可幫助廠商釀造對胃友善的咖啡,有咖啡的香味但是不含有刺激胃酸引起胃痛的化學物。
  
  德國慕尼黑科技大學Thomas Hofman博士以及奧地利維也納大學Veronika Somoza博士表示,他們的發現將對許多對咖啡敏感的人有所幫助,身為咖啡愛好者,他們對此研究感到相當興奮。
  
  他們表示,他們的研究顯示,這是首次指出咖啡因、兒茶酚(catechols)以及稱為N-alkanoly-5-hydroxtryptamides的化學物質等成分刺激人類胃細胞中胃酸分泌分子機轉的研究。
  
  Somoza博士在新聞稿中表示,我們發現,沒有單一的關鍵刺激物,看來是一些化合物混合物引起咖啡的刺激效果。
  
  這個影響顯然是顯著的,可以解釋何以美國有多達4,000萬人避免飲用咖啡或者知道自己不可以喝太多。
  
  Somoza博士表示,問題是,迄今尚無研究證實咖啡或其成份會產生胃部刺激,廠商目前藉由以蒸氣處理生咖啡豆、或者使用可減少刺激物的溶媒加以處理來生產「對胃友善」的咖啡。
  
  Somoza博士表示,但是這類生產過程也會減少了對健康有幫助的物質含量,包括一些可對抗糖尿病和心臟病的成分。
  
  諷刺的是,研究者報告指出,蒸餾濃咖啡(espresso)、法式烘焙咖啡(French roast)以及其他深烘培咖啡(dark-roasted coffee)對胃部的影響較小,因為它們含有一種讓胃部減少胃酸分泌的物質。
  
  【對胃友善的咖啡】
  科學家以曝露方式培養人類細胞對各種咖啡的反應,包括一般咖啡、深烘培咖啡、溫和咖啡、去咖啡因咖啡、以及對胃友善的咖啡,藉以鎖定刺激物。
  
  他們表示,他們意外發現其中一種成分:N-methylpyridium或簡稱為NMP,此成分似乎可以阻斷胃細胞產生胃酸的能力,可以減少或避免胃刺激。
  
  研究者表示,此一化學成分不含於生咖啡豆中,只有在烘焙過程中產生,深烘培咖啡含有的對胃友善物質較多。
  
  根據Somoza博士表示,深烘培咖啡所含的此一有益成份含量可達輕烘焙咖啡的兩倍之多,但是因咖啡豆種類以及烘焙方法而有所不同。
  
  研究者表示,因為NMP只有在烘焙時產生,深烘培咖啡可以含有較多此一對胃友善之咖啡的成分。
  
  他們表示,希望每天可以從「喝一杯對胃友善的新鮮釀造咖啡」開始。
  
  他們正在試驗各種生咖啡豆以及不同的烘焙方法,希望藉以增加對胃友善的化學成分含量。
  
  這篇研究發表於在舊金山舉辦的美國化學協會年會。

TOP

發新話題