大蒜抗癌包括以下幾個方面

大蒜能抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長，抑制體內N-亞硝胺合成，而N-亞硝胺又是迄今為止所發現的最強烈的致癌物質之一。大蒜能刺激人體免疫系統，大大加強了對癌細胞的“免疫監護”作用。大蒜及其活性成分（二烯丙三硫、乙烷硫代磺酸乙酯、有機鍺、硒、SOD等），能抵抗致癌物誘發的細胞突變，並能直接殺傷癌細胞，其殺傷力甚至超過強力抗癌藥5-氟脲嘧啶。

大蒜的副作用從古希臘時期就開始被人知曉，空腹食用會引起胃痛，而且如果攝取量過多就會破壞紅細胞導致貧血。同時因為大蒜具有很強的抗菌作用，所以會遏制腸道內合成維生素的細菌，容易引起舌炎、口腔炎、皮炎等疾病。凡肺胃有熱、目疾、狐臭患者，不宜食用大蒜。