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胡蘿蔔/營養豐富的平民人蔘

胡蘿蔔/營養豐富的平民人蔘

每年12月到隔年4月是胡蘿蔔的盛產期。不過,因為胡蘿蔔耐儲運,就算不是盛產期,也有冷藏貨供應,加上進口貨,全年都能買到胡蘿蔔。

也因為胡蘿蔔可耐久放,價格平實,颱風後蔬菜昂貴、青黃不接時,胡蘿蔔可說是家庭主婦最好選擇之一。它的烹調方式很多,不只能生食,還可炒食、煮湯、榨汁,是餐桌上常見的菜色,選購時,最好挑選表皮光滑、色澤橙紅鮮艷,根形挺直未分叉的。

胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、紅菜頭。由於營養價值高,還有「平民人參」的封號,據說,日據時代總督府為推廣胡蘿蔔,就是以它的營養價值直逼人參來宣傳。胡蘿蔔雖然是根莖類食物,但站在營養學觀點,胡蘿蔔不屬於根莖類主食,而是跟菠菜、高麗菜等葉菜一樣,並列蔬菜類。

胡蘿蔔歸類為蔬菜,主要是因為它的澱粉含量跟地瓜、芋頭相比,明顯比較低。每100公克重地瓜,澱粉含量有15公克,胡蘿蔔只有地瓜的三分之一,5公克左右。也因為澱粉含量較少,胡蘿蔔的熱量也較低,幾乎跟蔬菜差不了多少,怕胖的人多吃無妨。

很多媽媽常連哄帶騙,希望小朋友多吃胡蘿蔔「顧眼睛」,是因為胡蘿蔔裡含有豐富的β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素進入人體後會轉換為維生素A,不只對視力有幫助,還能預防夜盲症,對生殖、成長發育、免疫力也有幫助,而且還有抗氧化的效果。

不過,不只胡蘿蔔,只要是空心菜、菠菜等深綠色蔬菜,或是深橘色澤食材,都含豐富β胡蘿蔔素,最好多方攝取,均衡飲食。

有些生機飲食者習慣一清早,什麼東西也不吃就先來一杯胡蘿蔔汁或蔬果汁,在空腹的情況下,人體幾乎沒法子吸收β胡蘿蔔素。正確的食用方法應是餐中、飯後再喝,或加入油脂、與肉類一同烹煮。

胡蘿蔔營養價值高,但要吃對方法,才能發揮功效。由於β胡蘿蔔素為脂溶性維生素,烹調時最好加入油脂,促進人體吸收。

胡蘿蔔的鈉含量不低,高血壓喝純胡蘿蔔汁時須節制,每日飲用一杯(240cc)即可,可別喝太多。另外,腎功能不好的患者也不能食用過量

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