生食蔬菜注意清洗

生食新鮮有機植物可避免體內酵素因過度食用「熟食」而遭到破壞，但是生食蔬菜的同時，更須注意食材的來源以及清洗過程，以免吃進令人避之惟恐不及的農藥、化學肥料和寄生蟲、蟲卵。生機飲食也並非人人適合，因為有機蔬果及芽菜皆有高含量的鉀，有腎臟疾病者並不宜生食，此外，有咀嚼問題的老人、小孩、哺乳中的媽媽、生長發育中的青少年以及開刀、重症疾病患者等，也不適合。有些蔬菜並不適合生食，例如：高麗菜含有硫代配糖體的物質，經水解後易產生硫氰酸離子及甲狀腺腫素，故宜加熱處理再食用。苜蓿芽發芽後植物內含有異黃鹼素，這是一種雌性激素的化合物，所以食用前宜將苜蓿芽泡在攝氏 65 度的溫水後再吃較為安全。小麥種子外觀如變黑或變褐表示遭麥角菌的污染，會產生引朵類生物鹼毒素，麥苗長出後同樣受到污染故培植小麥苗時應注意穀類品質。新鮮馬鈴薯含有茄靈的成分，最好不要打汁生飲。蔬菜中的農藥含量最多為散菜類(如韭菜、小白菜、菠菜等葉狀蔬菜)，其次為結球葉菜(如包心菜、芥菜等)、豆菜類(四季豆、菜豆、豌豆)、果菜類(蕃茄、青椒等)、根菜類(馬鈴薯、紅蘿蔔、蘿蔔)，含量最少為瓜菜類(小黃瓜、絲瓜、胡瓜)，所以若您想喝蔬菜汁，可選擇農藥含量較少的。

一、 此外若想去除蔬果表面的農藥，建議您可用下列數種方法：

1. 刷除法：刷去表面附著的農藥。
2. 刮除法：將表皮削去不用或切掉最易積存的部分。
3. 清洗法：用流水加以沖洗，勿用水浸泡。
4. 殺青法：以85~100℃熱水加熱數分鐘。


二、 若想保留蔬果的營養素，建議您：
1. 先洗後切。
2. 蔬果削皮時外題儘可能削薄一些因為愈靠外皮者營養素含量較高。
3. 若需切割者，儘可能近烹調時間再切，建議不要切的太碎。
4. 盡量選擇季節性的蔬果，其營養成分較高。

三、 若要生食蔬菜之時，建議盡量不要一早空腹吃，以減少一些酸性物質對於胃黏膜的刺激。