藏在五顏六色裡的營養

五顏六色的植物性食物，含有各種營養，美麗的人生，就從多樣且適量的飲食開始。紅黃色、紫色系—類胡蘿蔔素葉菜、胡蘿蔔、蕃茄、木瓜、甜瓜、甜蕃薯、葡萄等鮮紅蔬果，含維生素C、類胡蘿蔔素類（約600種），紅色的蕃茄紅素可降低罹患攝護腺癌、乳癌等癌症的危險。橙色的β-胡蘿蔔素可保護眼睛，避免紫外線及自由基的傷害。
黃綠色的葉黃素，可預防肺癌。紅紫色的前花青素，具抗氧化及抗發炎作用，可有效中和自由基，預防心血管疾病。
白綠色系、黃色系—類蘿蔔硫素、含硫有機化合物、薑黃素高麗菜、芥菜、大白菜、小白菜、青江菜、油菜、綠花菜、花椰菜、大頭菜、蘿蔔、芥藍等十字花科蔬菜，含維生素C、胡蘿蔔素、葡萄糖酸、蘿蔔硫素，可預防乳癌，蘿蔔硫素可誘發細胞產生第二階段酵素，抑制致癌物質破壞細胞DNA。
研究發現，花椰菜的嫩芽是蘿蔔硫素的最佳來源。
蔥蒜韭類富有含硫有機化合物，具抗癌變及抗突變的功效。
蒜頭富含蒜素，可降低肝臟中膽固醇的合成、血小板的黏度、防止動脈硬化及消化道的細菌感染。
蒜頭和洋蔥具活化肝臟中之解毒酵素。薑富含薑黃素，可促進致癌物質的去毒作用、降低總膽固醇，提高好的膽固醇，預防心血管疾病。
薑黃素可刺激胃分泌黏蛋白(Mucin)保護胃黏膜。
金黃、白色系—檸檬素、帖烯類柑橘類水果如：橘子、柳丁、香吉士、檸檬、葡萄柚、柚子等，含維生素C、膳食纖維及檸檬(limonene)和帖烯類(terpenes)等抗癌成份，可縮小乳癌擴大。
土黃、白色系—皂角甘、木質素、異黃酮全穀及豆類含豐富的皂角甘，可中和腸道中的一些致癌酵素，間接降低膽固醇。
穀物中的木質素可除去血中自由基，抑制癌細胞、膽固醇增生。黃豆類中的異黃酮，可減輕更年期熱潮紅症狀、預防骨質疏鬆症，減低女性罹患乳癌、子宮頸癌的機會。異黃酮中的金雀異黃酮，可抑制毛細血管的形成與成長，抑制腫瘤生長。
綠色系—兒茶素茶葉中兒茶素(Catechin)，可防食道癌、直腸癌和皮膚癌。多喝綠茶，血中低密度脂蛋白膽固醇的濃度會降低，高密度脂蛋白膽固醇的濃度會上升。