燉補＋酒 尿酸一路升

嘉義大林慈濟醫院營養師蔡睿安發現最近營養門診，不少關節疼痛來尋求飲食諮詢的病人，今年天冷，燉補的高熱量再加上喝酒，結果讓尿酸一路攀升，建議酌量攝取蛋白質並且少喝酒，才能避免痛風再發作。
60多歲阿伯因最近天氣冷，他喝了很多熱湯，有時也喝一些啤酒，醫師檢查發現尿酸很高，是飲食出了問題，要他找營養師諮詢要如何吃才對，阿伯說，一直聽人家說有痛風的人不可以吃豆製品，所以都不敢吃豆腐、豆乾，到底對不對？
蔡營養師說，冬天進補是許多人的最愛，但太常燉補，飲食高熱量、高蛋白，也讓痛風發作的情形增加。她指出，因食物中的核蛋白質，經腸胃道消化產生普林，普林在肝臟代謝成尿酸，尿酸再由腎臟排出體外，如果尿酸沈積在體內，就會造成痛風，發作起來可真是不好受。
要預防痛風，蔡睿安建議大家要調整飲食習慣，首先蛋白質不要攝取過量，蛋及低脂奶類、豆製品所含的普林量較低，可多選擇此類食物。關於痛風患者不可以吃豆製品的說法，並不正確。其實除了黃豆本身及黃豆芽普林含量較高外，豆腐在製造過程中已加水稀釋10倍，普林含量減少許多，且不含膽固醇及飽和性脂肪酸，所以豆製品可是痛風患者優良蛋白質的選擇之一。
蔡營養師指出，普林含量高的食物還有內臟類、胚芽、芽菜類、蘆筍、香菇、肉湯、雞精、酵母粉。熬煮湯頭普林含量特別高，因此要少喝補湯及火鍋湯底，高量油脂會抑制尿酸排泄，痛風病人應避免吃油炸、油煎食物。酒精代謝產物乳酸會影響尿酸排泄，在痛風急性期時，應避免飲酒，每日至少飲用2000毫升水，可幫助尿酸的排泄。