吃蔬菜的八個驚人誤區

久存蔬菜

　　上班族通常喜歡一周做一次大採購，把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。
　　因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

丟掉含維生素最多的部分

　　人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。
　　例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。
　　再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。

小火炒菜

　　維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。
　　再有，加少許醋，也有利於維生素保存。
　　還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

菜做好了不馬上吃

　　很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃。
　　這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。

吃菜不喝湯

　　炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，不喝多可惜。

先切菜後洗菜

　　食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。
　　很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

偏愛吃炒菜

　　很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。

吃素不吃葷

　　時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：
　　一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌。
　　二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。
　　三是維生素B2攝入不足。
　　四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。
　　一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。