預防慢性病－吃出健康營養人生

鄭金寶營養師( 台大醫院 )
由衛生署統計資料得知：96年台灣十大死亡原因，前四名分別為惡性腫瘤、腦血管疾病、心臟疾病以及糖尿病。自從民國71年癌症躍居十大死亡原因的首位之後，不曾滑落過，台灣每13分鐘就有一人得癌症。

很多的研究報告指出：日常飲食的不恰當是影響健康的主要因素之一，有60%的癌症與飲食不適當有關。也有相當多的醫學雜誌指出：營養素與防老、免疫力有關，例如：維生素A、C、E，與抗氧化、防癌之功效。但是民眾對美食的熱烈需求，以及喜慶宴會時的暴飲暴食，不節制的放縱自己，所造成的體重增加，而增加罹患慢性病的機會。

以營養學而言，食物依營養素的不同含量，分為奶類、肉類、主食類、蔬菜類、水果類及油脂類。其中蔬果類是提供維生素、礦物質及纖維的主要來源，曾有報導指出蛋白質、纖維、植物酯醇、維生素c、α-胡蘿蔔素β-胡蘿蔔素、茄紅素及蔬菜類等，有下降罹癌之危險性；另有一篇報導亦指出：全穀類或植物性產品取代精緻米，可降低冠狀動脈疾病之危險性。

若能每天攝取400-600公克蔬果類，可降低很多癌症的罹患率，因為蔬果類含有很多植物化合物，可阻礙癌病變的進行。其中紅色食物含有茄紅素，對攝護腺有幫助；黃綠色蔬菜如玉米、及綠色蔬菜，含有黃色素及玉蜀黍黃質(類胡蘿蔔素的一種)；紫紅色食物含有花青素，富含強抗氧化力，如紅蘋果、葡萄、草莓及紅酒；橙色食物包括胡蘿蔔、芒果、杏子、木瓜；桔黃色則包括不同品種橘子，綠色食物有花爺菜、甘藍菜以及洋蔥等含有硫化合物，也是抗癌的主要成分，因此，建議每天能攝取以上各種食物。

依國民營養調查報告指出：國人攝取過多的熱量、蛋白質、脂肪，而攝取不足的是維生素B1、B2、B12以及鈣質、鐵質。人體需要的營養素有40多種，必須均衡攝取各類食物，平時的飲食習慣要避免偏食，食物的種類愈多愈好，每人每天至少要攝取30種以上不同的食物。少油脂類食物、少速食油炸類食物、少精製或加工食品、少甜點、少含糖飲料或咖啡、少酒精類。