雙鶴問題醬油疑流全台／含致癌物傷肝腎

新北市衛生局昨天前往今周刊爆料的雙鶴醬油工廠稽查。送驗，發現雙鶴醬油含有有害人體的「甲基咪唑」及「單氯丙二醇」，並稱雙鶴也幫台農醬油代工製造。台師大化學系教授吳家誠表示，醬油檢出的「甲基咪唑」、「單氯丙二醇」，前者是致癌物質、後者則會造成男性不孕、具肝腎毒性。

「今周刊」調查發現，該醬油五公升裝只要一百元，約是一般醬油價格的五分之一，因而常為食品業者採購，光在台中包括一中、逢甲、東海等知名夜市許多攤商都是使用該醬油，就連火鍋店也是愛用者，問題醬油恐已流竄全台，推估每月約有上萬罐問題醬油被外食族誤食。

純釀造的醬油耗時約三至六個月，製程花的時間長，但不會產生單氯丙二醇，業者為求快速釀造，會用酸水解植物蛋白內的三酸甘油脂，過程就會產生單氯丙二醇。

合成醬油嘗起來帶有苦味、藥味，可與大豆釀製區別，不過一旦加到其他食材調味，消費者根本無從察覺。如果民眾選購家用醬油，應以純釀造為主，且認明ＣＮＳ標章和釀造公會的認證。