應景食品7件不合格　從業人員加強衛生管理

「清明節」掃墓為一種台灣的固定的風俗，民眾多數也會購買食材祭拜祖先。台南市衛生局為維護民眾「食的安心」臺南市政府衛生局針對清明常用應景食品抽驗，稽查結果所發現的缺失以「從業人員個人衛生」45％居首，「從業人員個人衛生」缺失事項，又以未穿戴整潔之工作衣帽、收銀後手部未徹底洗淨消毒直接處理食品、手部佩戴飾物等為主要缺失。

共抽驗90件食品。檢驗結果共計有90件報告出爐，有7件不合格，不合格率為7.78%（1件油麵檢出防腐劑苯甲酸、1件黃豆干及4件麵腸檢出過氧化氫陽性、1件潤餅皮衛生標準不合規定）。在抽驗同時對38家供應即時熟食食品業者，進行衛生設施是否符合「食品良好衛生規範」稽查，以「從業人員個人衛生」、「產品儲存設施」、「環境衛生」為稽查重點項目。「產品儲存設施」34%次之，餘為「環境衛生（工作檯面、器具、地面等）」10％、「其他」11％。

本次抽驗地點主要針對轄內傳統市場、祭祀食品販售商進行抽驗；抽驗市售清明節應景年節食品：潤餅皮、米濕製品、豆製品、麵濕製品（麵腸）等；檢驗項目包含：衛生標準、防腐劑、過氧化氫、硼酸及規定外色素（皂黃）。經初步追蹤不合格產品來源為屏東市，已移請該縣市衛生局處辦；另來源為台南市業者，若調查違規屬實，將依違反食品衛生管理法，處以製造業者3至15萬元罰鍰。

衛生局提醒，粿條製品屬高水活性產品，常溫下易酸敗，儘可能以冷藏保存於7℃以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。臺南市政府衛生局建議蔬菜類食材盡量以川燙為原則以減少熱量的攝取，及酌量使用糖粉、花生粉，以符合健康之訴求。掃墓的祭拜供品，建議攜帶冰桶冷藏保存，以維持食品的新鮮度，祭祀後應將食品充分復熱再食用避免食品中毒，以確保食的安心。不合格名單已公布於台南市衛生局網站。