糯米粉搭配豆腐、果汁 湯圓更健康

糯米粉搭配豆腐、果汁，讓湯圓更健康。北市聯醫忠孝院區營養科主任洪若樸表示，在糯米中加入豆腐，減少糯米的攝取量，降低黏性，食用後血糖也較不容易快速上升。

營養師強調，製做湯圓可以搭配新鮮蔬果泥或堅果粉如黑芝麻等，讓湯圓變得健康自然，口味多變化。不妨藉紅、橙、黃、綠、紫的蔬果植物性食材，讓湯圓含有豐富維生素、礦物質、纖維素及茄紅素、類黃酮素、花青素、異黃酮素等抗氧化成分。

營養師林姿吟選用豆腐及新鮮紅色火龍果、葡萄柚、百香果等果泥搭配糯米粉製作湯圓，不但鮮甜、多纖、重要的是天然原味，又多了保健效益。葡萄柚含柚素，是補捉自由機高手，降低血脂保護心血管。紅色火龍果甜度低，水分含量高，含豐富花青素，具護目抗氧化作用，膳食纖維含量豐富，果肉裡有如芝麻般的籽，有助腸胃蠕動。豆腐則含有植物雌激素，能調節荷爾蒙，預防心血管及骨質疏鬆症，讓鈣質及膠原白質緊實增加骨質密度。