〈吃對了 妳也能瘦〉少糖少澱粉 告別小腹婆

減重時，很多人第一個避開的就是油，深怕「吃油補油」、影響「脫脂」的速度。不過，想要擺脫小腹婆，最應該遠離的可能是糖、澱粉類等「碳水化合物」。研究顯示，飲食中適度降低「碳水化合物」的比例，即使熱量維持正常、體重沒變，8週後肚子深處的脂肪仍少了11%。


這項研究日前在美國波士頓舉行的內分泌學會第93次年會中，由美國伯明罕阿拉巴馬大學的營養系教授Barbara Gower發表。


適度降低碳水化合物比例


研究人員讓69名受試者分成兩階段進行試驗，第一階段為體重維持期，受試者分別食用「適當熱量的標準飲食」（碳水化合物佔熱量的55%，脂肪佔熱量的27%，蛋白質佔熱量的18%），以及「適當熱量，但碳水化合物減量飲食」（碳水化合物佔熱量的43%，且多是低升糖指數的食物，脂肪佔熱量的39%，蛋白質佔熱量的18%）。


患者在受試前後分別接受電腦斷層等影響檢查。經過8週後，發現「低碳水化合物組」的腹部深層脂肪比「正常碳水化合物組」的腹部深層脂肪少了11%。


腹部深層脂肪隨之減少


第二階段為減重期，兩組受試者的每日熱量限制在1000大卡進行減重。經過8週後，兩組體重都下降了，但是「低碳水化合物組」的受試者，腹部深層脂肪還是比較少，平均少了4％。


雙和醫院祝年豐醫師表示，近年來越來越多研究顯示，碳水化合物的影響可能不只跟血糖有關，跟血液中的三酸甘油脂、胰島素抗性等也都密切相關。也因此，過去減重時多著重在減少脂肪攝取，但近年來則是著重在如何合宜地調整碳水化合物的攝取量。但他強調，這並不是告訴我們減重時不要吃澱粉，其實只要遠離精緻糖、精緻澱粉類食物，就會有一定的成效。


遠離精緻糖或澱粉類食物


其實這項試驗中，低碳水化合物飲食的受試者，他們所食用的碳水化合物來源，不乏「低升糖指數（低GI）」的食物。


台灣營養基金會執行長吳映蓉博士強調，減重時，除了總熱量攝取應適度下降外，也可以適度降低碳水化合物的比例。但是絕對不能「完全不吃」碳水化合物的食物，否則以後會復胖更快。可以挑選碳水化合物的種類，像是全穀根莖類，如糙米、五榖米等。