餿水油風暴 解油毒多吃蔬果

　餿水油風暴持續擴大，已故長庚醫院毒物科專家林杰樑的臉書稍早 PO文，建議多喝水、少吃重口味以及高油脂飲食，以減少風險，自己調製三餐才能確實規避有毒物質。
　依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議，油脂、糖、鹽越少越好，從 2歲開始宜降低總油脂量攝取，每人每天只需 2小湯匙的油脂就夠身體所需。
　林杰樑臉書提到，地溝油最可能具有的毒性為黃麴毒素、重金屬和氧化膽固醇，想解毒的話，解黃麴毒素要吃深綠色蔬菜，解氧化膽固醇可吃洋蔥、五穀高纖維食物，解重金屬則要多吃富含高維生素 C的水果芭樂、番茄、奇異果，多喝水、少吃重口味以及高油脂飲食也是減少風險的方法。
　若想辨別劣質油，可將油滴 2滴在手上，觀察它是否顏色較混濁、味道較難聞、較黏稠，下鍋時也可感受到劣質油較容易噴濺。
　臉書並有「油夠危險─用油守則」，包括一少 (少用油 )、三不 (不調和、不氫化、不精製 )及三要 (要多品牌、要小包裝、要多種油 )。
　同時，建議依照烹調方式備不同種油品，如：煎魚選擇冒煙點高的油；放置陰涼處避光、避高溫 (可以鋁箔紙包覆油罐 )；各種廠牌輪流使用以分散風險；不要選擇香味太濃郁持久的油品；有油耗味就不要使用；儘量不選擇調和油；儘量不選擇精製油；不選擇氫化植物油；花生油注意黃麴毒素汙染；烹調方式採用半煮炒；炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調。