糙米與白米：哪個較好？

研究發現，用糙米取代白米能降低第2型糖尿病風險。


　　June 14, 2010 -- 根據最新研究顯示，用糙米取代白米可以降低罹患第2型糖尿病的風險。
　　
　　這個研究結果很重要，因為在過去幾十年來，美國對白米的消耗量大幅增加，而且大約有1千8百萬名美國人罹患第2型糖尿病。
　　
　　哈佛公共衛生學院的研究人員表示，每週吃兩份以上糙米飯與降低罹患第2型糖尿病的風險有關。另一方面，他們表示，每週吃5份以上白米飯與風險增加有關。
　　
　　Qi Sun醫師目前是波士頓布萊根婦女醫院的醫學系講師，他和哈佛的同事們估計，每天用相同數量的糙米替換50克白米（未煮過，相當於三分之一份）能降低16％第2型糖尿病的風險。
　　
　　用其他全穀類替換相同數量的白米，例如大麥和小麥，與降低36％的風險有關。
　　
　　這篇研究發表在內科醫學誌（Archives of Internal Medicine）線上版。
　　
　　研究人員表示，這篇是第一個專門針對美國人食用白米或糙米與罹患第2型糖尿病之間的關聯性研究。
　　
　　Sun醫師在記者會中表示，近幾十年來，美國對米的消耗量急劇增加，他們相信，用全穀類（包括糙米）來替代白米或其他精製穀物，能降低第2型糖尿病的風險。
　　
　　白米是將糙米的麩皮和胚芽去除，研究人員指出，美國人所吃的米超過70％是白米。
　　
　　【糙米降低糖尿病風險】
　　在健康專業人員追蹤研究、護士健康研究I和II這三個大型研究中，研究人員分析了39,765位男性和157,463位女性吃米飯與糖尿病風險的情形。他們每四年就做一次有關飲食、生活方式、以及健康狀況的問卷分析。
　　
　　在校正年齡與其他生活方式，以及飲食風險因子後，每週吃超過5份白飯的人，糖尿病的風險比每個月吃不到一份的人多17％；但是每週吃2份以上糙米的人，罹患第2型糖尿病的風險比每個月吃不到1份的人低11%。
　　
　　研究人員表示，白米的升糖指數比糙米高，該指數是將某特定食物與等量的葡萄糖做比較，衡量增加血糖含量的速度有多快。
　　
　　研究人員指出，吃白米的升糖指數高，可能是因為精製過程中破壞了稻米的物理和植物結構，精製過程也會喪失纖維、維生素、鎂等礦物質、木酚素、植物雌激素、以及植酸，其中許多是糖尿病風險的預防因子。
　　
　　他們建議，用糙米取代精製白米和其他精製過的穀物，來試著防止第2型糖尿病。
　　
　　研究人員表示，吃糙米通常不會在飯後快速增加血液中的血糖量。
　　
　　【建議全穀物】
　　研究也指出：
　　* 吃最多白飯的人較不太可能有歐洲血統或是抽菸者，比較可能是有糖尿病家族史的人。
　　* 吃糙米與種族無關，與更健康的飲食和生活方式有關。
　　* 在研究族群中，糙米消費量很低。
　　
　　美國政府公佈目前的美國人膳食指南，確定大米等穀物作為碳水化合物的主要來源之一，並且建議至少有一半來自全穀類。
　　
　　哈佛大學Frank Hu博士在新聞稿中表示，從公共衛生的角度來看，美國應該建議用全穀物，而非白飯等精製碳水化合物，作為碳水化合物的主要來源。
　　
　　紐約大學Langone醫學中心心臟康復和預防計劃門診之前的主任、默克公司贊助的教育計畫糖尿病餐廳月(Diabetes Restaurant Month)女發言人Samantha Heller在新聞稿中表示，精製的穀物會劇烈地破壞血糖量和能量，不只會增加第2型糖尿病的風險，還有肥胖、心血管疾病、以及其他健康問題的風險。


出處: WebMD Health News
作者: Bill Hendrick
審閱: Laura Martin