京兆尹入北京 攻高端素食

取得台灣京兆尹授權的第1家北京京兆尹餐廳，近日在北京正式試營運，主攻高端素食餐飲市場，立志成為中國大陸第1家素食米其林餐廳。

北京店是京兆尹公司在北京投資的首家公司，佔地2,000多坪公尺。能在寸土寸金的北京市中心取得這麼好的地段，提起選址，北京京兆尹餐飲文化公司董事尹大為表示，10年前他就想在北京開素菜餐廳，但一直到3年前才正式開始尋址。

然而，尋址之初並不容易。尹大為指出，為了符合餐廳具人文、歷史、地理、交通、顧客品味等多方面需求，當時他曾在北京找過兩處地點，但均不如人意。最終輾轉找到現址，不僅坐落於北京市東二環老城區內一處四合院內，還緊鄰清朝雍正皇帝故居雍和宮等大陸國家級重點保護文物單位。

尹大為笑稱，很多事情都是很有機緣的。尤其得知京兆尹要打造的是素菜餐廳，在裝潢時幸運請到大陸知名建築師打造京兆尹目前富有綠化人文的建築，使得這家位於目前北京小資青年最愛的五道營胡同邊、以白灰牆體打造的人文餐廳，得以被當地官員喻為北京東城區之光。

「決定要開業時很多人都替我們在擔心，在北京投資高檔素食餐廳會不會沒有市場。」不過，早已茹素10餘年的尹大為則很有信心。

他指出，飲食是記憶中的味道，大陸北方口味向來偏鹹偏油，但隨著近年來大陸食品安全問題不斷爆發，許多高收入人群也開始逐漸重視食品安全健康。

尹大為表示，以食材安全來說，京兆尹的特別到大陸各地找尋符合的食材，例如從雲南進口特殊菌類，再與當地農民以約定契作的方式，確保食品安全。