南洋椰汁燴飯

材料：  
雞腿肉 4兩
青椒 1/2兩
紅甜椒 1/2兩
黃甜椒 1/2兩
洋蔥 1/2兩
胡蘿蔔 1/2兩
青蔥 1根
老椰子殼 1個
黃金炒飯 6兩

醃料：
A.
鹽 1/4小匙
鮮雞晶 1/4小匙
太白粉 1小匙
B.
奶油 1小匙
椰奶 1/3大匙
鹽 適量
水 80cc

作法：
1. 青蔥洗淨並切段；青椒、紅椒、黃椒、洋蔥、胡蘿蔔洗淨並切塊，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。  
2. 雞腿肉洗淨切丁，以調味料A醃至入味後，熱油鍋，以中火快炒過油後隨即撈起將油瀝乾備用。  
3. 將奶油放入鍋中加熱後，再將水下鍋煮開，放入作法1的材料及作法2的雞肉丁、椰奶及適量的鹽調味一下即可起鍋，放入老椰子殼裡與黃金炒飯一同時食用。