法式白鱈魚扒配香橙忌廉汁

材  料 :   40 克鯪魚膠
(4人用)   480 克白鱈魚扒
        100 克蛋麵
          5 克芫茜
          2 湯匙麵粉
         20 毫升橄欖油
          5 克荵(切絲)
         10 克紅甜椒(切絲)
        200 克西生菜(切絲)

調味料 :  鹽及胡椒粉各少許

忌廉汁
材  料 :  200 克乾荵
       1000 毫升橙汁
        500 毫升鮮忌廉
        500 毫升清雞湯
調味料 :  鹽及胡椒粉各少許

忌廉汁
做  法 :  
(1) 爆香乾荵，加入橙汁及清雞湯，煮至汁剩餘約一公升，加入調味料後隔去乾，最後拌入鮮忌廉拌勻。

鱈魚扒
做  法 :  
(1) 以沸水煮熟蛋麵，隔水備用。
(2) 將白鱈魚扒切成四件，用調味料拌勻，然後沾上薄薄麵粉，再鋪上鯪魚膠。
(3) 以熟蛋麵條卷上白鱈魚扒，放於橄欖油內煎至金黃，上碟。
(4) 以紅甜椒及荵絲、芫茜及西生菜點綴，件以香橙忌廉汁。