月亮蝦餅

材料：
草蝦仁 300g
蛋白 1/2個
春捲皮 4張

調味料：
鹽 1／4茶匙
白胡椒粉 1／2茶匙

醬料：
梅子醬 2大匙
作法：
1. 將草蝦仁洗淨，用紙巾擦乾水份。
2.  用刀面拍碎蝦仁再剁成泥狀 ( 或可用料理機打碎 )。
3.  放在大碗中再加入蛋白、鹽、白胡椒粉拌勻。
4.  用手將蝦泥拌勻後再摔打至有彈性， 摔打約20~30次 。
5.  取出適量蝦泥放在2張春捲皮中。
6.  用厚刀拍打成扁狀。
7. 拍好之蝦餅表面，用刀尖戳出數個小洞，如此使空氣排出，使蝦仁更有彈性。
8. 熱鍋，放入約1/2鍋的油量 ，燒至約180℃時，放入蝦餅至油鍋內炸至外表呈金黃色即撈起切片，食用前搭配梅子醬即可。