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安平港蚵仔煎

安平港蚵仔煎

主材料:
鮮蚵600g、豆芽菜600g、雞蛋10顆、韭菜150g、小白菜600g

粉漿材料:
粗粒地瓜粉300g、在來米粉100g、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞粉2茶匙、鹽1/2大匙、細糖1茶匙、1200cc水、肉燥油適量

醬料材料:
蕃茄醬125cc、醬油125cc、碎冰糖100g、雞粉1/2大匙、鹽1茶匙、肉燥油1大匙、太白粉50g、1500cc的水

作法:
1. 鮮蚵洗淨備用。

2. 將粗粒地瓜粉和在來米粉(3:1)加入五香粉、白胡椒粉、雞粉、鹽、細糖調味,再加入1200cc的水混合後拌勻備用。

3. 鍋中放1500cc的水,加入蕃茄醬、醬油、碎冰糖、雞粉、鹽、肉燥油調勻煮沸,以太白粉略為勾芡即成醬料。

4. 鍋中入肉燥油,加入10餘顆鮮蚵略炒,再打入1顆蛋,再依序放入韭菜末、豆芽菜及一大匙粉漿,略煎後放入小白菜,再澆上少許粉漿待凝固後翻面,略悶1分後即可盛盤,再淋上醬料,再搭配酸菜蚵仔湯即可。

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