紅燒肉羹麵
材料:
主材料:
高湯4斤、豬肉片1斤(里肌或梅花皆可)、大白菜丁半斤、冬菇絲一杯、紅蔥酥2大匙、蔥兩支、雞蛋、紅心地瓜粉、油麵
肉醃料:
紅麴醬油1/4杯、鹽1/4茶匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、肉桂1/4茶匙、香油1/2茶匙、蒜泥1茶匙、太白粉4大匙
調醬:沙茶醬1茶匙、鹽1/4茶匙、大蒜酥1/2茶匙、香油1茶匙、醬油1/4杯、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、烏醋1大匙
湯調味料:
大蒜酥1大匙、黑醋1大匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙、冰糖2大匙、醬油2大匙
芶芡料:水3兩、太白粉2兩
作法:
1. 豬肉切片後拍打斷筋,加入醃料醃半小時後,沾上紅心地瓜粉,入油鍋油炸。
2. 高湯煮滾加入打發蛋白,將雜質集中去除。
3. 起油鍋爆香蔥段,將蔥撈出,爆香紅蔥酥、香菇絲,倒入高湯中,加入大白菜煮滾加入調味料後,勾芡打蛋花即成。
4. 油麵燙好放入碗中,加入湯料,放上調醬、紅燒肉、香菜即成。