香菇肉燥飯

主材料：
粗五花絞肉一斤(肥:瘦，5:5)、豬皮4片、紅蔥頭1碗、白飯、香菇丁半碗、醃漬菜頭、四季豆、魚鬆、荷包蛋、紅蘿蔔

調味料：
醬油、五香粉、蒜香粉2匙、白胡椒粉、冰糖1匙、米酒2匙、水
(使用蒜香粉而不用蒜頭可避免肉燥變酸)

作法：
1. 紅蔥頭去頭尾，切片以120度小火炸至稍為金黃隨即撈出攤平熟成降溫備用。

2. 熱鍋煸乾炒香香菇丁，續入絞肉炒十分炒出香味逼出豬油，入醬油、五香粉、蒜香粉、胡椒粉、冰糖、米酒等續炒五分，慢慢加入水和紅蔥酥。

3. 豬皮切大塊川燙放入步驟2中，入陶鍋小伙一起滷30分。

4. 白飯擺盤，排入荷包蛋、四季豆、豬皮、醃漬菜頭等配料，淋上肉燥、放魚鬆即可。