夜市蝦仁煎

主材料：
炒過的在來米粉(增加酥脆感)1兩、細地瓜粉２兩、日本太白粉1兩、高湯或水一斤、鹽１／２茶匙、烏醋１／２茶匙、糖１／２茶匙、韭菜末、大白菜、蝦仁

醬料材料：
玉米粉２大匙、鹽１／４茶匙、糖４大匙、ＢＢ醬１／２茶匙、甜辣醬2大匙、高湯或冷開水一杯半、紅麴豆腐乳１塊半(先用少許高湯拌開)

作法：
1. 蝦仁以酒、鹽、蛋白醃10分鐘。

2. 將地瓜粉、太白粉、在來米粉、鹽、黑醋、糖、韭菜、水調勻成粉漿備用。

3. 一半沙拉油加一半豬油先煎蝦仁，淋上粉漿，打上一顆雞蛋，放青菜，等餅皮邊緣微焦時翻面，青菜熟了就起鍋。

沾醬材料調勻煮開淋於蝦仁煎上即可。