鹹菜炆豬肚

客家婦女在二期稻作收成後，利用土地休閒期種植芥菜，收成後加工成酸菜、福菜、梅干菜等等儲藏。以前養豬是農業社會家庭副業收入來源之一，出售時亦可將內臟取回，其中豬肚配酸菜烹煮是一道甘醇美味的菜餚，流傳至今仍極受大家喜愛。  

鹹菜半斤
豬肚一個
高湯一大碗
味精少許、鹽少許

• 豬肚洗淨川燙，浸冷水、刮乾淨。
  
• 湯鍋加水放入豬肚小火煮半小時，將煮好的豬肚切長條排放至碗內待用。
  
• 鹹菜洗淨切段，放入高湯中煮10分鐘後撈起放入2.豬肚中扣入大碗，再加入高湯即完成。